虾头炖豆腐
用料
| 虾头 | 20只 |
| 甜豌豆 | 适量（焯水去皮） |
| 盒装韧豆腐 | 1盒 |
| 葱末 | 1大勺 |
| 姜末 | 一大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
虾头炖豆腐的做法
虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用
豌豆焯水后去皮备用
豆腐切成小方块备用
锅内放油，油热后下入葱姜末爆香
下入虾头煸出红油（煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油）
倒入热水没过虾头
加入调料调味
下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟
淋入水淀粉勾芡，出锅前下入豌豆制作完成
小贴士
碎嘴唠叨：
**虾头在制作前要去除虾枪和须足（较大的虾头要挑沙包），以避免在食用时扎嘴
**豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时，这样能保证豆腐制作后形状更加完整
**豌豆在使用前先做焯烫处理，可以去除其苦涩的味道
**炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎，可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀
**虾头在制作前要去除虾枪和须足（较大的虾头要挑沙包），以避免在食用时扎嘴
**豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时，这样能保证豆腐制作后形状更加完整
**豌豆在使用前先做焯烫处理，可以去除其苦涩的味道
**炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎，可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀