黄桃布丁风车酥
用料1 (酥皮)
| 高粉 | 180 |
| 低粉 | 45 |
| 冰水 | 105 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 160（片黄裹里） |
用料2 (布丁馅)
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋黄 | 12克 |
| 罐头黄桃 | 适量（其它） |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低粉 | 8克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 7克 |
黄桃布丁风车酥的做法
酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水搅拌
搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟
将片状黄油敲打成大小合适的薄片
取出面团擀成长方形
放上片黄（正好是2/3位置）
从1/3处折叠成3折
捏紧收口处
将面团再次擀成长方形薄片（可以用刀裁掉边缘多余部分）
从两侧向中间对折（叠被子）
折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次
将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用
将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片
松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形
用刀在四个角切口
向中间对折捏紧（可以蘸少量蛋液或清水）
在中间挤上做好的布丁馅
放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成
小贴士
1.使用冰水混合可以降低面团的韧性，便于后期的开酥操作
2.这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果
4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果
5.烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了
6.这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习
2.这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果
4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果
5.烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了
6.这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习