鲜活的大连鲍去壳取肉，去掉泥肠，洗刷至干净。

干净的标准是，用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白，黑色黏液和包膜尽量去掉，要特别注意褶皱里。

将洗净的鲍鱼肉改十字花刀，切出花纹，花纹深度最深切到鲍鱼裙边处，再深就断了

冷水下锅，水没过鲍鱼，加3片姜，料酒少许，中火煮至鲍鱼花绽开，卷曲，捞出。
焯鲍鱼花的时候，一定不要盖锅盖。
鲍鱼卷曲就要捞出，再煮就变胶皮了

把鲍鱼壳洗刷干净，投入焯鲍鱼的水中，煮一会儿，捞出。

锅烧热，加少许玉米油（味道不重的植物油随便替换），加葱、姜末爆香，接着加入1小碗高汤，再加酱油、糖、盐、胡椒粉，少许料酒。
大火烧开尝一下味道，再继续调整，烧至汤浓稠

将鲍鱼放入浓汤中打个滚，挂满汤汁盛出，别炖，炖了就会咬不动。
余下的汤中加1小勺淀粉，调匀，浇在鲍鱼上

表面撒上小香葱，即成