抹茶糯黄米毛线球面包
一个8寸蛋糕模具量。
6寸减半。
6寸减半。
用料
【主面团】 | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
【抹茶面团】 | |
抹茶粉 | 2克 |
饮用水 | 5克 |
【内馅】 | |
糯黄米 | 2/3饭碗 |
饮用水 | 没过黄米一点即可 |
液态黄油/玉米油 | 5克 |
糖 | 10克 |
【其他】 | |
液态黄油/玉米油(涂模具内部用) | 适量 |
牛奶(涂面团表面) | 适量 |
抹茶糯黄米毛线球面包的做法
一定要买糯的小黄米,不是小鸟吃的那种糙的!!!
把糯黄米淘洗干净后,放碗里,加入没过它一点的饮用水。
放蒸锅里蒸30分钟左右。趁热加入玉米油和糖。
加玉米油可以提亮增色!然后不停搅拌,给它搅拌到黏糊糊的状态。
搅好的黄米,它们紧紧粘合住了,所以颗粒感不会很明显。
冷却以后盖上保鲜膜,防止水分流失,备用。主面团所有材料放厨师机里。
先开3档揉成团,然后开5档揉出膜。
不用出手套膜,9成筋就行。抹茶粉加一点点水化开。
分一半原色面团出来。
加入抹茶液揉至充分混合。给它整理圆,抹茶面团get!
两种面团分别放碗里。
一起进行第一次发酵。一发一小时左右至2倍大。
取出排气,各分成四份揉圆。
盖保鲜膜松弛20分钟左右。把面团都擀开成大小一样的长方形片状。
在原色面片上喷一点饮用水,起粘合作用。
面片下半部分,用刮板切出16条细条。
不要从一边开始傻乎乎数着数切16条!
直接中间一切二,每一块再一切二,重复四次就是16等份了!
把每个细条之间都扒开一点。把抹茶面片盖在原色面片上。
把下面的细条一绿一白间隔摆放。在面片上半部分的中间,放上熟的糯黄米。
把上半部分的两侧向中间折一下,顶部向下折一下,防止内馅漏出来。
从上向下卷起来,收口,有接缝的一面朝下摆放。
模具内全部刷一层液态黄油或者玉米油防粘。
把面团沿着模具四周摆放一圈。
二次发酵50分钟左右至2倍大。
发酵完成后在表面薄涂一层牛奶。
烤箱上下火170℃ 烤25分钟左右。
表面金黄就及时加盖锡纸!侧面纹路也很好看。
柔软拉丝,糯叽叽!
绝!!!
另一个紫薯蘑菇头!
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