去掉虾须；虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去

用清水洗净后，用纸将虾擦干

锅中放油，油量稍大点，放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾，放入锅中，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。这是，使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟

煸出红油后，再放入料酒；盐；瓶装鸡汁；清水至与虾持平

立即转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制

焖制时间以虾的大小，大约在3分钟为宜。盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子，改用中火收汁，但千万不要收干，要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味

然后将虾捡到容器中，备用。葱姜段拣出不用

用白糖代替水淀粉收汁！使汁体更红亮！！这时放白糖至锅中的汤汁中，小火熬煮，至汤粘稠。如果锅中油多水少，不易粘稠，可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上