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跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:48 阅读:7948
话说最近突然之间很想吃烤土豆,虽然说这是个很简单的菜谱,自己也做过很多次,可是最终出来的成品还是跟我想象中的烤土豆有差距。

我通常在土豆表面涂一层油,再拿去烤箱烤至金黄色。出来土豆的表面虽然有点脆,可我心目中完美的烤土豆应该是有一层厚厚的爆脆脆皮。

后来一直在网上找解决方法,有很多食谱都号称能做出脆皮烤土豆,可效果却不是很理想,直到我试过了Jamie Oliver的食谱,做出来真的是最完美的烤土豆。

其实Jamie的方法也不是什么超难的米其林做法,只是有几个小技巧改变了烤土豆的命运。

用料

- 2人份-
土豆约850克
迷迭香4-5根
蒜瓣5-6瓣
适量
胡椒适量
适量

跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法

  1. 烤箱预热190度(或热风档 Fan Bake 170度)。土豆去皮后,切成大块状。在大锅放了盐的沸水里煮10分钟。

    ▼碎碎念▼
    土豆块最好切成同等大小,差不多1.5-2个乒乓球大小。Jamie的食谱没有写要放多少盐,我觉得两公升的水大概放2汤勺盐就差不多了。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤1
  2. 土豆过筛把水倒去,土豆全部倒入筛后用力摇筛,直至在土豆表面看到凹凸不平的淀粉粒。

    ▼碎碎念▼
    敲黑板!这是第一个重点,土豆要在筛或碗里大力摇,这样土豆碰撞碗壁会产生一层粉粉的毛绒绒的表面,像是在外表形成了一层土豆泥。这层外表就是之后变成脆皮的关键。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤2
  3. 在烤盘里倒入植物油,直至烤盘底部有一层薄薄的油。加入土豆,撒上盐和胡椒,稍微拌一下后放进烤箱烤30分钟。

    ▼碎碎念▼
    第一张照片看得不是很清楚,但我是有放一层油的。放油要大方一点,还有土豆不要重叠在一起。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤3
  4. 等土豆的时侯准备迷迭香:摘下迷迭香叶,加一点植物油搅拌均匀。蒜瓣稍微用刀拍一下。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤4
  5. 30分钟后取出土豆,用铲子压一下,这样会增大土豆和盘底接触的面积,让土豆变更脆。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤5
  6. 把迷迭香叶和蒜瓣铺在土豆表面,重新进烤箱烤30分钟或直至土豆表面烤成脆皮。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤6
  7. 好,一共烤了差不多1个小时后,我们来验收一下成果。看到表皮有多金黄多脆了吧?

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤7
  8. 其实煮菜就是这样子,差了几个小技巧就是差了个名厨和小白的距离。

    所以我打算在公众号plantcept里加多一个“名厨秘籍”的专栏,写一些我精挑细选而且试过觉得很好的食谱,让大家一秒就能学到名厨们多年积累下来的心得经验。

    跟Jamie Oliver学做最完美的烤土豆的做法 步骤8