粽叶粽绳洗净后?
冷水泡8小时以上，喝饱水
勿用热水
次日粽叶与冷水下锅（没过），水沸后再煮5-10分钟
切记粽绳要完全浸透热水（白色棉绳不用这步骤）
冲水晾凉后备用

水洗后泡发糯米两小时或者过夜
圆糯米比长糯米更软糯黏连，依个人口味选择

五花肉刮毛，水沸后下锅焯至变色，洗去浮沫，切成等大的小块

调制卤肉汁
搅拌均匀后倒入肉中，带手套抓拌按摩均匀
马杀鸡搞起来?

腌制半小时或冰箱过夜
先腌制再下锅煮更入味

泡发?
香菇（三分钟速泡法：热水，盖紧盖子后摇起来，更容易泡发）、
海蛎干、
虾干（新鲜虾仁也不用）、
干贝
花生

水煮蛋（水煮不破方法参照上一篇菜谱）?
泡发干货的水加入10克盐（四小勺），没过鸡蛋，放冰箱腌制

五花肉?
下油锅煸炒出油脂增香上金黄色，另锅小火炒桂皮八角香叶干辣椒，煸香后加入五花肉翻炒，随后大火加入热水没过（勿用冷水会发柴），水沸后转小火炖煮半小时


下油炒干货?
分开炒，防串味

水煮备好粽叶?
见步骤一


炒糯米?
上面肉炖好后，依据口味收汁，
糯米沥水后，加入多余的卤肉汁，拌香油或者泉州最爱的葱头油，依据个人口味加生抽老抽盐和糖（尝味道）
下油锅翻炒，加适量水炒至半熟（前提是不粘手），可以缩短粽子后面的水煮时间

重点！?糯米放凉后再包粽子，可以防止粘粽叶！

当当，好了
推荐四角长条形，绳子捆的范围把粽叶开口也包进去，不容易煮漏！
当然正方的也好看

划重点！?新手建议
1.用棉绳，摩擦力大，比粽绳好捆扎范围更大
2.长条形
3.把糯米往后推，保证空间足够深，包的才能更严实
4.绳子要拉紧，嘴巴咬住协助拉紧，或者绑一把绳子在扶手，支点！
5.不要贪大，料足最好吃，贪多嚼不烂！

修剪一下多余的粽叶和粽绳
电饭锅下锅，加盐巴水沸后，水煮两小时（小一点可能90分钟即可），水位刚好没过粽子。

如果用电压力锅可能只要一小时（前面炒糯米已经半熟的前提下）

第一锅需要加盐巴，推荐等渗盐水（hhhhh加引号的医学参考值范围，和粽子咸味持平就好）
不加盐巴可能导致肉粽盐渗出，味道偏淡

第二锅不用再加盐巴

完美?