生虾仁干洗净沥干，不用泡水。
准备两三片姜，
葱头切小段，
青菜洗净。

锅热后加油，油热后两个蛋直接打下去，小火。

很多人总说自己锅好一样煎蛋容易粘，应该是锅不够热就加油，或者油温不够留当蛋。

将蛋轻轻搅拌打碎，成型即可关火。

蛋要嫩，不要煎久，影响口感也让营养打折。就差不多成型就可以盛起来备用，锅里的油留着。

用锅里的油，加热，放姜片后葱段爆香，加虾仁翻炒，中火。

至虾仁干变色，香味出来，加适量的水转大火烧汤底。

水开后转中小火继续滚，让虾仁干的鲜甜可以更多地透到汤水里。

同时，用另外的锅烧水捞面。现在市面上大部分面是有添加剂的，或者加很多盐巴。我家面是小孩一起吃，所以都会习惯先烫过水再煮。

捞过水的面加进煮开的虾仁干汤里。

面加进去后就可以马上把菜茎放进去了，

我家孩子两周多，青菜整颗不好咬，所以我把青菜的叶和茎分开，茎先放。

再放鸡蛋和青菜叶。

加点盐巴和鸡精调味。
虾仁干本身带有鲜味，鸡精一点点就可以。

即便虾仁干已经煮出白白鲜甜的面汤，可虾仁本身吃起来还是有鲜甜的味道的。孩子们都很爱！只有自家晒的，选用新鲜海虾，才能确保鲜味浓郁。