位置:首页 > 水产 >

爆炒海虾

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:43 阅读:8035
沿海城市的人民对海鲜的爱那是深入骨髓的,今年疫情让我对虾虾的爱更是提升到了极致,各种吃法来一次,今天是油爆海虾

用料

海虾1斤
洋葱1/2个
2片
1/2瓣
料酒少许
大约100克
蚝油1勺左右
白胡椒粉少许
生粉1/3勺

爆炒海虾的做法

  1. 材料大集合(调料没进来)

    爆炒海虾的做法 步骤1
  2. 洋葱切块,我家没啥人吃,我就切的大块一些,切小块容易熟

    爆炒海虾的做法 步骤2
  3. 把虾头前端剪掉,再头身分离(其实不剪前端也是可以的。。。)装盘待用

    爆炒海虾的做法 步骤3
  4. 虾肉有两种处理方法:
    1.剥壳,处理成虾仁,等下就不用炸,腌好就可以下锅
    2.开背,去虾线,需要下锅炸一下更容易熟

    爆炒海虾的做法 步骤4
  5. 这次比较勤快,把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧
    料酒1勺,胡椒粉适量,生粉1/3勺,抓匀即可

    爆炒海虾的做法 步骤5
  6. 炸虾头油:
    锅内倒油,放入盐,生姜片和蒜瓣,炸到蒜瓣金黄捞出,油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头,快速翻炒,直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头,等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出

    爆炒海虾的做法 步骤6
  7. 开大火,倒入切好的洋葱,翻炒。如果锅快干了,倒20ml开水,保证食材不焦
    图里的颜色就是虾头油的颜色,比我们日常用的油更鲜更香

    爆炒海虾的做法 步骤7
  8. 等洋葱炒至透明,倒入腌好的虾肉,快速翻炒
    虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下,这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先糊

    爆炒海虾的做法 步骤8
  9. 等到大部分虾肉成为C型,可以尝下味道,觉得不够咸的话,加入蚝油一勺,胡椒粉少许,翻炒均匀

    爆炒海虾的做法 步骤9
  10. 最后装盘,上桌

    爆炒海虾的做法 步骤10

小贴士

1.炸虾头油时放盐,吸水都是为了减少爆油,避免烫伤自己,还是不要省略的好
2.调料我是凭着感觉放的,用量大概估计一下,要根据自己的口味适当调整(我也很想写得很详细,后来发现臣妾做不到啊。。。)
3.虾仁的处理方法如果是开背的话,建议在炸虾头油之前先把虾仁炸一下,这样后边比较容易熟,,造型也好看