碱面（压面皮机）
家里有喜欢吃面的孩子。
这个碱面凉拌，做热干面或者重庆小面都OK。
这个碱面凉拌，做热干面或者重庆小面都OK。
用料
| 清水 | 190～200克 |
| 食用碱 | 4～5克 |
| 面 | 500克 |
| 盐 | 4克 |
碱面（压面皮机）的做法
所有食材称量好
没有用厨师机和面，因为做面条的面团很硬，水：面粉 约为1：2.5
看面粉吸水性.500g面粉.200g水没有用完。
揉面到无干粉，不需要特别光滑就放容器里醒面半个小时。
借用我以前的压面皮图。
前面说的面团不需要特别光滑，是因为压面皮这里可以反复压。
到最后用切面器时，撒上玉米淀粉，防止面条黏连。压面皮厚度为五时，很合适。
开水下面，拌了芝麻酱和花生碎，很好吃。
保存没有吃完的面条，可以抽真空，冰箱冷藏三四天完全OK。
补个图，不是此次碱面的。但粗细一样。
