排骨炖粉皮
上周还是热得发晕,突然一股强冷空气袭来,一下从夏天窜到冬天了,做顿好吃的,为即将到来的寒冬补足能量,俗称“贴秋膘”。每到红薯成熟的时候,本地人喜欢用红薯做红薯粉条还有粉皮,用来炖鱼炖 排骨炖鸡什么的,很好吃的。
用料
排骨 | 350克 |
粉皮 | 1块半 |
胡萝卜 | 1个 |
青椒 | 2个 |
酸豆角 | 3根 |
干辣椒 | 8个 |
小米椒 | 6个 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
排骨炖粉皮的做法
这就是粉皮,圆圆一块。
将粉皮掰成小块,泡水中,直到泡软。
排骨泡水一会,泡去血水,水变红就换水,直到没有明显的血水出来。
胡萝卜和青椒洗干净,切好。
酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。
锅烧热,倒入少量油,下胡萝卜和青椒煸炒至断生,就盛起。
锅中再倒入稍多一点的油,下排骨炒至微焦。
将排骨推一边,下酸豆角、姜和蒜炒出香味。
下干辣椒煸炒几下。
倒入适量水。水最好一次放足,因为粉皮和粉条很吸水的。
加入2汤匙豆瓣酱,搅拌均匀,然后盖上锅盖,煮至水沸腾后,转中小火炖煮15-20分钟。
倒入泡软的粉皮,再煮几分钟,粉皮变软不那么韧就差不多了,可以尝一下熟没熟。
加入2汤匙生抽,尝下咸淡,再根据自己的口味加入适量盐。
倒入前面炒好的胡萝卜和青椒,翻炒拌匀。
最后撒上小米椒,酸辣咸香,很下饭的。
小贴士
小贴士:
1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。
2、胡萝卜和青椒先炒过,这样可以保持脆爽的口感,嫌麻烦可以省掉这一步。
3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。
4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足,也可以最后放好看,随自己喜好。
1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。
2、胡萝卜和青椒先炒过,这样可以保持脆爽的口感,嫌麻烦可以省掉这一步。
3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。
4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足,也可以最后放好看,随自己喜好。
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