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四喜烤麸（改良版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7979

2019猪年来啦，首先祝大家，春节快乐，阖家幸福。
每年的年夜饭菜谱都是煞费苦心，今年想弄点南方菜，所以有了这道海派的四喜烤麸。
之所以叫改良版，是因为我再原版基础上做了一些调整，食材方面减去了黑木耳，增加了冬笋，我觉得香菇和黑木耳颜色雷同所以减去，增加冬笋是为了提鲜和增加这道菜的口感。
调味料方面在原有基础上增加了，上海辣酱油，美极鲜，蚝油，这样口味更佳丰富，鲜味十足。在烹制技法上也没有沿用老的技法，而是用了简单易行低油的制作方法，热量有所减低。此改良版共在食材，调味料，制作技法，三方面都做了调整，大家感兴趣可以试试，看看口味喜欢吗。

用料

干烤麸块	2片
鲜香菇	偏小10个
干黄花菜	半两
冬笋（玉兰片）	二两
果仁	二两
老抽	适量
美极鲜味汁	适量
酱油	适量
盐	一点点
鸡精	适量
上海辣酱油	半两
蚝油	两汤匙
胡椒粉	少许
冰糖和砂糖	适量（偏甜为佳）
植物油	一两半
芝麻油	半两

四喜烤麸（改良版）的做法

跟切片吐司一样的干烤麸两片。
冷水加热小火煮2分钟，冲洗赶紧，挤水改刀块状，备用。
黄花菜提前泡发清洗，所有食材改刀后放入锅里，直接加水至食材平齐不要太多，有高汤最好。
把所有提到的调味料加入锅中，盐一定少放或是不放，最后尝尝再加也不晚。
我一直纳闷，瑞士雀巢做咖啡的还出酱油，这也太跨界了，瑞士吃酱油吗哈哈，后来我仔细一看原来人家不叫酱油，叫美极牌的鲜味汁，，鲜味汁哈，管他呢放就完了，没毛病老铁。
全程大火咕嘟吧，勤搅拌别糊了哈哈。看着就不圆润，盘他，，，，
汤汁越来越弄越浓稠了，越来越圆润了，加入植物油，接着盘他，，，，
汤汁很少时，再加入香油，出锅啦您嘞。装盘等凉一点后开动吧老铁们，，嘎嘎香没毛病哈哈