切成一厘米见方或手撕，水煮五分钟，冷水清洗（轻轻拿挤捏），直至水不混着，这样就没有酸味了

一斤烤麸二两油标准，油温要高，这样才能把水快速炸干，有一点点脆，煎至表面焦黄。最好是嗮干点，用油锅炸到脆硬，这样好吃

基本上酱油和糖一比一，放开水和辅料转中小火开盖煨20分钟（放好酱油和八角桂皮和水先煮5分钟，再加糖），烧制无汤汁时放几粒盐和淋一勺麻油出锅。