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抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:39 • 阅读：7989
面团参考原方www.xiachufang.com/recipe/102277449/
馅料参考原方www.xiachufang.com/recipe/102824656/

用料

高筋面粉180克
低筋面粉20克
盐2克
糖15克
抹茶粉6克
汤种82克（原85）
牛奶（水）88克（原85）（75-80克）
酵母2.5克
黄油15克

抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法

  1. 汤种：高筋面粉15克，水75克混合小火加热并不断搅拌至出现纹路离火晾凉冷藏过夜。

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤1

  2. 紫糯米100克加120-140克水蒸熟拌适量糖（均分3份取2份备用）

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤2

  3. 奶酪100克加黑芝麻核桃粉40克，蜂蜜10克拌匀。

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤3

  4. 面团材料混合，后油法揉至完全。面温25度，温暖处（27度）基础发酵。

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤4

  5. 基础发酵完成

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤5

  6. 均分2份盖盖松弛20-30分钟

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤6

  7. 擀开铺馅

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤7

  8. 32度（湿度75）二次发酵

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤8

  9. 发酵至2倍大

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤9

  10. 预热烤箱180度，筛粉割包

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤10

  11. 入烤箱，180度18-20分钟（160-180）

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤11

  12. 出炉，2个大胖子！

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤12

  13. 满满的馅料！

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤13

  14. 麻薯豆沙肉松馅的

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤14

  15. 麻薯豆沙肉松软欧

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤15

  16. 好吃！

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤16

  17. 紫米香芋肉松馅

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤17

  18. 抹茶紫米香芋肉松软欧

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤18

  19. 满足！

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤19

  20. 麻薯: 糯米粉70克，玉米淀粉20克，糖10-15克，牛奶120克（奶粉12水108）混合搅匀蒸熟趁热拌入黄油10克揉匀晾凉。

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤20

  21. 奶酪蜜豆：奶酪100克，蜜豆60克

    抹茶芝麻奶酪紫米包（汤种）的做法 步骤21
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