首先，准备好食材（没错，想不出来第一步怎么写了）

将南瓜切块，放入水开的的锅中大火蒸15分钟，捣成泥，倒入玉米油中（给大家一个少洗一个碗的方法，可以在准备材料的时候直接将玉米油倒入装蛋黄糊的碗中?

然后将三颗颜色鲜艳的蛋黄“丢”入碗中，搅和搅和，直到完全混合在一起

紧接着，加入今天的主角粘米粉，因为我用的是水磨粘米粉，所以也不需要过筛，特别细腻（今天又可以少洗一个面粉筛?）随便搅和，反正粘米粉也没有筋性

紧接着，先在锅中开始烧水（水一定要多放、多放、多放），然后开始打发蛋白，现在蛋白中滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的也可以用白醋代替，至于陈醋行不行…我还没试过?）

然后就分三次加入白砂糖，并打发到提起成小弯钩，也就是所谓的中性发泡（蒸蛋糕和烤蛋糕不同，因为温度没那么高，所以比起打发程度，更重要的是稳定性）

然后再低速稍微在蛋白里转两圈，这样可以消除内部的小气泡，蒸出来的蛋糕气孔也会更均匀（如果对蛋白打发有疑问的可以去看我第一个菜谱，里面有详细讲述，这里就偷个懒啦?）

然后，挖一勺蛋白，“拍”入蛋黄糊中，翻拌均匀（这一步是为了中和两者的密度，如果将蛋黄糊直接倒入，容易导致消泡）

翻拌均匀后，再将蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀

这就是翻拌的手法，尽量抄底翻拌，这样会比较均匀，“面面俱到”?

翻拌均匀后的蛋糕糊就是这样的，如果蛋糕糊表面出现了密集的小气泡，蛋糕糊很稀，那很有可能就是消泡了，消泡了的话建议做饼吃?

在六寸模具底部垫一层油纸，周围不需要垫油纸，否则蛋糕会长不高，倒入蛋糕糊后轻震两下，震出气泡，再用一根筷子在表面划两圈，蛋糕糊就会变得非常平整，将模具放入一个不是活底的模具中，在上面盖上一层保鲜膜，然后就可以放入锅中，等待出炉啦

出炉后，放在桌上震两下，撕开保鲜膜，把模具侧放，在桌子上滚两圈，蛋糕会自动脱模的，真的超方便，而且这样脱模蛋糕真的很好看?