称600克面粉，做出来的凉皮/河粉大概有5人份，烤麸/蒸面筋有一大盘。

加入常温饮用水350克。

用筷子搅拌成絮状。

揉成一个大面团，晾十分钟左右，醒发一下。

不需要揉光滑。

准备一大盆水（有条件的话尽量用过滤了的纯净水），开始洗面团。

各种抓捏揉搓，把水洗的白白的，白到感觉不能再白了，换一盆水接着洗。

洗完的水可以用来做凉皮/河粉，具体制作方法见

不停洗面团，直到水洗出来呈半透明了，就不用再洗了。

剩下的这团就是面筋，称了一下，250克左右。

加上酵母粉，混合均匀。

一定要混合均匀，因为这是酵母粉，不是酵母水，不太容易混合均匀。

盖上保鲜膜，发酵。

如果室温不够，可以考虑用蒸锅发酵。
接多一点水，开小火，水温达到40度左右关火（不要超过40度，温度太高酵母回失去活性），蒸屉里放上装有面筋团的大碗，盖上蒸锅锅盖，等待发酵。

为了保持水温有发酵效果，蒸锅里的水多一些，散热更慢。

我这里用到了蒸烤箱『发酵』档发酵1小时，保温1小时。

发酵至面团表面起泡，变蓬松。

因为面筋团有水分，会塌成饼状，很难判断是否发酵成功，所以建议发酵时间不低于两小时。

冷水上锅蒸45-50分钟。

用冷水是为了在加热过程中，继续促进发酵。

我这里用的是蒸烤箱『纯蒸』档45分钟。

蒸好如图所示。

切开看，里头很多气泡，做的很好。

切成小块，可以放入凉皮中拌着吃，也可以做四喜烤麸，很好吃！