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38#印度烤饼-空炸油条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7942
时不时的会馋烧饼油条,北美餐饮里口感最接近中国烧饼的就是印度的烤饼Naan,印度人烤Naan也有专用的炉叫tandoor,看图片跟中国烤烧饼的炉异曲同工。youtube上有很多印度人的方子,今天参照各家方子及小高姐的烤法,做了6个,非常成功。新添加空气炸锅炸油条

用料

中筋面粉375克
原味酸奶75克
室温水200克
6克
4克
13克
酵母2克
黄油蒜,刷表面
冷冻油条

38#印度烤饼-空炸油条的做法

  1. 全部材料入搅拌缸,先用筷子搅成絮状,2速搅拌揉成团即可,约5分钟

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤1
  2. 取出放案板上,面团不光滑没关系,缸倒扣面团上,饧二十分钟

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤2
  3. 手揉一分钟即很光滑了,盖膜饧1个半小时

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤3
  4. 一个小时时再手揉一分钟,一个半小时后,面团非常松弛了

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤4
  5. 面团秤重676克,分成112克*6个,每个反包收圆二十下,再单手滚圆二十下

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤5
  6. 收口朝下,手沾点油,面团上抹一点防粘,盖膜饧三十分钟

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤6
  7. 烤前十分钟,小锅,小火,三汤匙澄清黄油(普通黄油或油都可),二粒蒜末,黄油融化,蒜末微微变色即可。并预热烤箱,打开最高温,我用broil炙烤功能,把铸铁大烤盘也放入预热

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤7
  8. 半小时饧好面团,取一个,用手按按扩展开,使其厚薄均匀,充分饧发后的面团非常好整型的,双手左右倒几下,一头拉长一点成泪滴状(其实形状无所谓,看你喜欢和方便)

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤8
  9. 戴上防烫手套,取出烤盘,把面片轻轻的平放下,送入烤箱上层,眼睛一刻不离观察面饼上色情况,就一二分钟时刻,表面迅速鼓起,有金黄色了即刻翻面再30秒左右取出,千万别烤焦,千万别烫伤自己

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤9
  10. 上色非常漂亮,面饼非常柔软,趁热刷上黄油蒜末,洒点西芹叶之类绿色香料,配咖哩,沾着吃,非常印度。若刷的是酥油香葱,炸几根油条,不就是家乡的味道吗

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤10
  11. 这是刷了葱花蒜末油的,准备用平底锅煎(若用烤箱最高温,先刷葱蒜会烤焦,所以得烤后趁热刷)

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤11
  12. 不锈钢平底,中火,锅加热到冒烟,干烙,放面饼不会粘底的,入饼后转中小火,观察底部上色程度,翻面煎至两面金黄

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤12
  13. 这是铸铁平底烤盘,锅加热后蓄热强,入面饼后转小火,煎至二面金黄,干烙或一点油都可

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤13
  14. 这是平底锅煎烙的成品,看上去效果还是broil更好。吃不完的第二天400F(200C)烤5-6分钟,外脆里嫩

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤14
  15. 半块日式咖喱块,2汤匙牛奶或椰奶,按你喜欢的浓稠度,可加点水,小火融化咖喱调匀即可

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤15
  16. 找到了最方便的炸油条方法:空气炸锅。这是中国超市的冷冻油条,家里备一包,随时可用

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤16
  17. 说明书上写预热烤箱300-325F(150-163C),烤8-10分钟

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤17
  18. 油条放冷藏室提前解冻,一分为二,薄薄的刷一点油

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤18
  19. 放烤盘上,空炸功能,烤10分钟

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤19
  20. 非常酥脆

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤20
  21. 拿Naan当烧饼,卷上油条,这样就可随时在家吃上现烤现炸的烧饼油条

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤21
  22. 23.6.28,为了消耗打发用奶油,用奶油替代酸奶,做法一样

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤22
  23. 成品上色非常完美,口感酥脆柔软,用新鲜的春蒜末调成蒜香黄油刷饼,那个香啊!

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤23
  24. 第二天早饭,大饼包油条,若饼太酥脆会卷不好,用400F(200C),空炸预热后入饼,2.5-3分钟最完美,3分钟边边已经有点脆了。油条也可用大统华的4根装,6.5/ 4根,不是冷冻的,用325F(163C),空炸功能,烤4-5分钟,无需烤得太脆,现烤现吃,不会硬硬的。

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤24
  25. 做一批小面团冷冻保存,按步骤5,分割面团,每个50克(若做100克左右,解冻时间会加长),冻硬后入密封袋冷冻保存

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤25
  26. 哪天想吃饼了,取4个小面团入冷藏室过夜,自然解冻。第二天早上取出放室温,充分回温30-40分钟,2个小面团压一起,往中心折叠收圆20-30下,松驰30分钟,用手指摊开即可,顺便戳戳洞

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤26
  27. 入充分预热(Broil炙功能,烤箱上方电热管,铸铁烤盘一起预热)后的烤箱,约1.5分钟左右,饼会鼓起并快速上色,翻面再30秒左右,上色满意取出。左边烤至焦香,右边烤浅一些,都不错,趁热刷上蒜香黄油,放烤架晾凉

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤27
  28. 看,高高鼓起的面泡,完美的外脆内软,特别喜欢这种口感!冷冻面团只要充分解冻,回温,松驰,一样很棒

    38#印度烤饼-空炸油条的做法 步骤28