准备食材及配料，计量看用料明细。

没有粉皮，红薯粉条替代。红薯粉条提前泡发二个小时备用。

甲鱼清洗干净，去内脏，脂肪。用开水烫去甲壳、腹部的一层薄膜。然后剁成小块。

切配准备：五花肉去皮切片，蒜拍一下去皮不切。姜切片。

甲鱼块冷水下锅，加两勺料酒，水开去浮沫。一分钟捞出。

捞出的甲鱼温水清洗干净。

起锅放油，先炒五花肉。

五花肉煸炒至微焦，加葱姜蒜炒香。（中火）

葱姜蒜炒香后加一大勺小米辣剁椒酱，一起炒出红油。（中火）

倒入甲鱼块一起翻炒几下。（中火）

加1/4盐，一勺半生抽，半勺老抽，1/3白糖，少许胡椒粉（中火）

接着加开水，基本莫过甲鱼，转中小火加盖焖煮十分钟。

十分钟后加粉条、蒜米继续焖三分钟。

三分钟后，加半勺味精开大火收汁，出锅装盘。