瑞士奶油霜
制作完成的瑞士奶油霜拿来装饰的蛋糕,可以不用放冰箱,也不会像鲜奶油一样马上化掉,口感又比美式奶油霜轻盈有质感,更适合我们华人的口味。用不完的密封保存放冰箱,隔天可以拿出来,回到室温,稍微打发一下可以继续用哦。
用料
蛋白 | 五个 |
细砂糖 | 270克 |
室温软化黄油 | 400克 |
香草 | 几滴 |
瑞士奶油霜的做法
散养鸡蛋,大粒的五粒,取出蛋白,放在干净无油无水的大盆里
加入270克白砂糖
拿一个小奶锅或者任何锅子都可以,装水煮开。调到中小火,把耐热的,装着蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者铁的都可以,放在锅子上,不停搅拌
拿温度计放在蛋清里,不停搅拌
达到70摄氏度,马上关火。不要超过71度
这时候的蛋清摸起来没有砂糖的颗粒质感,顺滑,稍微烫手。
中速打发到提起打蛋器有直立小尖勾,就打发好了。没有拍到打发好的照片室温软化的黄油400克
中速打开打蛋器,边加入黄油。一次大约一小勺,分多次加入,直到每次加入的黄油都充分和蛋白霜融合,再加入下一勺黄油。直到加完所有黄油
差不多,后面可以转低速,继续。刚加入黄油,蛋白霜会看起来好像变稀,这是正常的,加入香草精,继续打。
这个样子就是打发好了,顺滑,有光泽有质感,花纹立体,有尖勾
花纹很立体,不会塌
也可以加上色素,裱出不同造型
完成
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