糯米放凉水净泡4小时以上或隔夜

花生放油锅炸透

香菇放冷水泡软，切丁（水放着备用）；腊肠切丁。

锅内放一点点油（因为香肠会出油），放入香肠煸炒至出油，再放香菇炒香。

虾米、瑶柱碾碎后入锅，一并煸炒（每年都会用黄酒浸些烧菜用）。

喷料酒、香菇水、生抽、老抽，收汁后装盘备用。

糯米用沸水浸泡1分钟，再用冷水浸泡10分钟。滤干后放油锅翻炒，期间油与水一点一点分批放入。

糯米炒至软糯，加入步骤6的食材、花生、淋麻油、糖翻炒，快好时加入香菜段、葱花、西芹丁略翻炒即可。