虾去壳留虾仁，开背去虾线洗净

挤干水份，下盐，糖，料酒，搅拌至稍黏手，加生粉拌匀，加油拌匀，冰箱冷藏20-30分钟

打蛋，加盐，糖，一点点白醋，打散，过筛一到两次

热锅热油，虾仁走油，6成熟即可，捞出备用

留底油，中小火，倒蛋液，倒虾仁在蛋液上，一直转铲，鸡蛋8成熟即可关火出锅