颜值超高的魔法面包(万能面包胚)
除去红曲粉,这个配方可以做多种不同夹馅面包,结合了这个配方做出了椰蓉夹心面包,香葱肉松,鸡腿面包,火腿肠面包,奶酥馅面包……?完全可以媲美街上的面包实体店啦!最关键的是不需要厨师机,且简单易出膜!
用料
汤种: | |
牛奶 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
主面: | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 50克(预留5克) |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
红曲粉 | 适量 |
酥粒: | |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 20克 |
红曲粉 | 适量 |
奶油霜: | |
黄油 | 70克 |
常温奶油 | 70克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 0.8克 |
装饰: | |
糖粉 | 适量 |
颜值超高的魔法面包(万能面包胚)的做法
汤种:把100克牛奶和20克高筋面粉放入不粘锅里搅拌均匀,开小火一直搅拌成糊状(65度左右),然后盖上保鲜膜,待冷却备用
水合法:把汤种和主面团中的所有材料(黄油,盐,酵母,和预留的5克牛奶)除外,全部放一起搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,我一般是晚上或下午做好放入冰箱冷藏,隔天早上开始操作下一步。隔天从冰箱取出面团,回温30分钟(不回温也可以,只是面团刚从冰箱拿出来稍硬,回温会软点,我一般没等回温就直接操作下一步)
把25克黄油称重室温软化,预留的5克牛奶和3克酵母混合均匀
把回温好的面团搓揉几下,(每一个步骤都是非常粘手的,千万不要加面粉,湿性高,越容易出膜)加入盐搓揉2分钟,再加入酵母继续搓揉均匀,加入软化的黄油,抓揉均匀,再搓揉成团,最后再摔打,折叠再摔打,重复10次以上,再次揉成团
揉成团
切一块,轻轻拉扯出有气泡的手套膜,自家吃,要求不高不需要十分膜
盆底抹些油防沾,盖上保鲜膜醒发至2倍大
发酵至2倍大,手指沾取面粉手搓洞不回缩就发酵好了
把面团按压排气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
把松弛好的面团搓揉排气(如果粘手,可以手沾些许面粉)
整理成型,面包胚收口朝下,放入纸托中
烤箱底部放一盆热水,温度调上下火36度发酵一小时。
面包发酵期间来制作酥粒
酥粒:
提前把黄油室温软化,然后把所有材料放一起拌匀,搓成粒,放冰箱冷冻备用制作奶油霜:
提前室温软化的黄油加入糖粉,盐,先拌匀,再用电动打蛋器打发至体积变大,变白,然后加入一半室温的奶油,打至融合后,再加入余下的一半奶油继续打发融合即可,打发好的奶油霜放入裱花袋备用(无需冷藏)
发酵好的面包按压不回弹(我太用力了???)
烤箱预热上下火180度,面包胚表面喷洒水
沾上事先准备好的酥粒
请忽略……这一步被我给整丑了???
放入预热好的烤箱上下火180度中层烤18分钟
烘烤10分钟左右盖上锡纸,这一步是以免上色过重,
出炉,放架上晾凉
晾凉后,对中切开,不要切断!不要切断!不要切断!
挤上奶油霜,撒上糖粉即可,有?的装饰上,家里没草莓就跳过了?
完成???
这是不加红曲粉的魔法面包,上面撒了高筋面粉一起烘烤,不易烤上色!
汉堡胚?
椰蓉馅面包
火腿芝士
香葱火腿面包
奥尔良鸡腿面包
所有你想得到的夹馅都可以用的万能面包胚!赶紧试试吧!???
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