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牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:46 阅读:7954
不同以往的戚风蛋糕做法。使用爱乐薇淡味黄油替代了我们常用的植物油。

其实淡味黄油就是我们常说的发酵黄油,制作工艺和普通黄油的区别就是:淡味黄油是将淡奶油经过发酵工艺后再提炼出的。普通黄油则是直接使用淡奶油进一步浓缩得到的。

从产品配料表中,我们就能够轻松区分,爱乐薇淡味黄油(发酵黄油)配料表中会有乳酸乳球菌的存在。

使用淡味黄油制作的戚风口感更为湿润,奶香浓郁。装饰部分使用淡味黄油制作的奶油霜则味道上会有些许酸奶的香气,并且还不会觉得腻哦~

材料配方可制作1个卡通小牛奶油蛋糕。奶油霜部分会有剩余,可冷冻保存,自然解冻搅拌均匀后继续使用。

用料

黄油戚风(可制作1个4寸加高+4~5个直径6cm半球)
鸡蛋(连壳60g左右)3个
水饴10g
细砂糖a35g
爱乐薇淡味黄油35g
牛奶42g
低筋面粉(平均分为2次加入)76g
细砂糖b25g
淡奶油夹层及抹面
淡奶油170g
细砂糖13g
草莓2颗
装饰奶油霜
淡奶油80g
爱乐薇淡味黄油40g
细砂糖10g
香草精少许
食用色素适量

牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法

  1. 【黄油戚风】
    牛奶和爱乐薇淡味黄油,用小火融化煮沸后关火保温备用

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 融化的黄油和牛奶倒入打蛋盆搅匀后加入水饴搅拌均匀。筛入1/12低筋面粉后用蛋抽拌匀

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 分离蛋清和蛋黄,蛋清冷冻备用。蛋黄和砂糖a加入黄油面糊后用蛋抽搅匀

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入剩余低筋面粉,用蛋抽“Z”字形手法混合拌匀备用

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 冷冻后的蛋清加入砂糖后打发至如图直立小尖角状态

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白加入面糊中用蛋抽捞拌均匀

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白霜后继续用刮刀翻拌均匀

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入1个4寸加高模具约8分满,剩余面糊倒入半球模具。放入提前预热好的烤箱中层,转160℃烘烤30分钟。

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉后轻摔模具,然后倒扣悬空完全放凉后脱模。半球形模具直接放凉后脱模。

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 戚风分成4片后,利用不锈钢切模,切成直径9cm一片,直径8cm两片,直径6.5cm一片。半球形戚风切平底部后备用

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  11. 淡奶油加入砂糖后打发至比较硬的状态

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 如图叠放,抹好夹层

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 侧面均匀抹好奶油后,利用软质刮板,抹平整光滑。(我直接用硬质慕斯围边剪成需要的大小来用的)

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入冰箱冷冻备用

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 【奶油霜制作】
    爱乐薇淡味黄油、砂糖、20g淡奶油混合打发后少量多次继续加入剩余淡奶油打发至顺滑状态。(可提前将淡奶油加热至温热状态加入,能避免水油分离)

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 使用食用色素调出需要颜色,装入裱花袋备用

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 冷冻好的奶油蛋糕底取出,用奶油霜装饰。一只萌萌的春节小牛卡通奶油蛋糕就做好了。

    牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法 步骤17