牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕
不同以往的戚风蛋糕做法。使用爱乐薇淡味黄油替代了我们常用的植物油。
其实淡味黄油就是我们常说的发酵黄油,制作工艺和普通黄油的区别就是:淡味黄油是将淡奶油经过发酵工艺后再提炼出的。普通黄油则是直接使用淡奶油进一步浓缩得到的。
从产品配料表中,我们就能够轻松区分,爱乐薇淡味黄油(发酵黄油)配料表中会有乳酸乳球菌的存在。
使用淡味黄油制作的戚风口感更为湿润,奶香浓郁。装饰部分使用淡味黄油制作的奶油霜则味道上会有些许酸奶的香气,并且还不会觉得腻哦~
材料配方可制作1个卡通小牛奶油蛋糕。奶油霜部分会有剩余,可冷冻保存,自然解冻搅拌均匀后继续使用。
其实淡味黄油就是我们常说的发酵黄油,制作工艺和普通黄油的区别就是:淡味黄油是将淡奶油经过发酵工艺后再提炼出的。普通黄油则是直接使用淡奶油进一步浓缩得到的。
从产品配料表中,我们就能够轻松区分,爱乐薇淡味黄油(发酵黄油)配料表中会有乳酸乳球菌的存在。
使用淡味黄油制作的戚风口感更为湿润,奶香浓郁。装饰部分使用淡味黄油制作的奶油霜则味道上会有些许酸奶的香气,并且还不会觉得腻哦~
材料配方可制作1个卡通小牛奶油蛋糕。奶油霜部分会有剩余,可冷冻保存,自然解冻搅拌均匀后继续使用。
用料
黄油戚风(可制作1个4寸加高+4~5个直径6cm半球) | |
鸡蛋(连壳60g左右) | 3个 |
水饴 | 10g |
细砂糖a | 35g |
爱乐薇淡味黄油 | 35g |
牛奶 | 42g |
低筋面粉(平均分为2次加入) | 76g |
细砂糖b | 25g |
淡奶油夹层及抹面 | |
淡奶油 | 170g |
细砂糖 | 13g |
草莓 | 2颗 |
装饰奶油霜 | |
淡奶油 | 80g |
爱乐薇淡味黄油 | 40g |
细砂糖 | 10g |
香草精 | 少许 |
食用色素 | 适量 |
牛年春节|黄油戚风卡通小牛奶油蛋糕的做法
【黄油戚风】
牛奶和爱乐薇淡味黄油,用小火融化煮沸后关火保温备用融化的黄油和牛奶倒入打蛋盆搅匀后加入水饴搅拌均匀。筛入1/12低筋面粉后用蛋抽拌匀
分离蛋清和蛋黄,蛋清冷冻备用。蛋黄和砂糖a加入黄油面糊后用蛋抽搅匀
筛入剩余低筋面粉,用蛋抽“Z”字形手法混合拌匀备用
冷冻后的蛋清加入砂糖后打发至如图直立小尖角状态
取1/3蛋白加入面糊中用蛋抽捞拌均匀
加入剩余蛋白霜后继续用刮刀翻拌均匀
倒入1个4寸加高模具约8分满,剩余面糊倒入半球模具。放入提前预热好的烤箱中层,转160℃烘烤30分钟。
出炉后轻摔模具,然后倒扣悬空完全放凉后脱模。半球形模具直接放凉后脱模。
戚风分成4片后,利用不锈钢切模,切成直径9cm一片,直径8cm两片,直径6.5cm一片。半球形戚风切平底部后备用
淡奶油加入砂糖后打发至比较硬的状态
如图叠放,抹好夹层
侧面均匀抹好奶油后,利用软质刮板,抹平整光滑。(我直接用硬质慕斯围边剪成需要的大小来用的)
放入冰箱冷冻备用
【奶油霜制作】
爱乐薇淡味黄油、砂糖、20g淡奶油混合打发后少量多次继续加入剩余淡奶油打发至顺滑状态。(可提前将淡奶油加热至温热状态加入,能避免水油分离)使用食用色素调出需要颜色,装入裱花袋备用
冷冻好的奶油蛋糕底取出,用奶油霜装饰。一只萌萌的春节小牛卡通奶油蛋糕就做好了。
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