咸味奥利奥梦龙脆皮卷
用料
蛋糕体: | |
牛奶 | 85克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 75克 |
蛋黄 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
蛋白 | 180克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 6滴 |
奥利奥奶油霜: | |
淡奶油 | 220克 |
奥利奥饼干碎 | 30克 |
细砂糖 | 18克 |
巧克力淋面酱: | |
巧克力币 | 100克 |
黄油(椰子油) | 30克 |
榛子碎(坚果碎) | 30克 |
咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法
备好蛋糕体材料,低筋面粉和可可粉过筛,分好的蛋白保鲜膜封好放冰箱备用,冰过的蛋白更容易打发
牛奶隔水或微波炉热一下,微微温就行,倒入可可粉拌匀至无颗粒,然后倒入玉米油
倒入油搅拌至乳化状,如图
倒入低筋面粉,面粉可以分次倒入也可以一次性倒入,Z字手法搅拌至无颗粒状即可,此时的面糊是比较浓稠的状态
分次倒入蛋黄,继续Z字搅拌,完全融合再倒下一次
全部蛋黄倒入拌匀得的面糊如上,放一旁备用
tips:如果觉得面糊有颗粒状没化开,可以把面糊过一次筛接下来就是打蛋白霜,此时可同时开始预热烤箱,160℃预热十分钟
蛋白中滴入柠檬汁,打蛋器高速打发至大气泡状加入1/3细砂糖继续打发至细密起泡状加入1/3细砂糖
打发至蛋白糊出现纹路加入剩下的细砂糖,继续中低速打
后面用低速,打至湿性偏中,提起打蛋器蛋白霜呈大弯勾状态即可
取1/3蛋白霜倒入面粉糊的盆中,快速翻拌均匀,然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀得最终的面糊
烤盘提前铺好油纸或油布,把面糊倒入28*28的方形烤盘,在距离烤盘20cm左右的高度倒下,抹平面糊后,端起烤盘震几下,把面糊中的大气泡震出,然后放入预热好的烤箱中层,调155℃,烤30分钟(因为每个烤箱的脾气不同,实际的时间温度根据要自己的烤箱作调整)
注意不要烤过火,用牙签戳到底拔出牙签没粘连就可以了,取出震模两下趁热撕开油纸就可得毛巾面了,用油纸盖好放一旁晾凉即可
打发奶油霜的时候忘记拍照了?,下次再补上。淡奶油、细砂糖和饼干碎一起放入打发至棉絮状即可
tips:后面用低速打,注意不要打过~~
晾凉的蛋糕体两边切掉一点,形成斜面(这样卷的时候更容易接合)。抹上打发好的奶油霜,借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏定型几小时定型好的卷用两个抹刀(方便淋面完后移动蛋糕卷)如图放置,底下放个烤盘接漏下的淋面酱。
黄油(或椰子油)和巧克力币混合隔水加热至完全融化,然后加入坚果碎搅拌均匀,趁温温的时候淋上(不然晾凉了巧克力变粘稠难以淋面均匀)。最后放入冰箱冷藏凝固表面即可完工,早餐、下午茶都有了,配个茶更好吃?
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