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咸味奥利奥梦龙脆皮卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7941
给自己留个记录,不然每次做总是忘这忘那。第一次写菜谱,做到后面很多步骤都不记得拍照了,下次再补图和小视频了?

用料

蛋糕体:
牛奶85克
玉米油50克
低筋面粉75克
蛋黄80克
可可粉10克
蛋白180克
细砂糖60克
玉米淀粉5克
柠檬汁6滴
奥利奥奶油霜:
淡奶油220克
奥利奥饼干碎30克
细砂糖18克
巧克力淋面酱:
巧克力币100克
黄油(椰子油)30克
榛子碎(坚果碎)30克

咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法

  1. 备好蛋糕体材料,低筋面粉和可可粉过筛,分好的蛋白保鲜膜封好放冰箱备用,冰过的蛋白更容易打发

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤1
  2. 牛奶隔水或微波炉热一下,微微温就行,倒入可可粉拌匀至无颗粒,然后倒入玉米油

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤2
  3. 倒入油搅拌至乳化状,如图

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤3
  4. 倒入低筋面粉,面粉可以分次倒入也可以一次性倒入,Z字手法搅拌至无颗粒状即可,此时的面糊是比较浓稠的状态

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤4
  5. 分次倒入蛋黄,继续Z字搅拌,完全融合再倒下一次

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤5
  6. 全部蛋黄倒入拌匀得的面糊如上,放一旁备用
    tips:如果觉得面糊有颗粒状没化开,可以把面糊过一次筛

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤6
  7. 接下来就是打蛋白霜,此时可同时开始预热烤箱,160℃预热十分钟
    蛋白中滴入柠檬汁,打蛋器高速打发至大气泡状加入1/3细砂糖

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤7
  8. 继续打发至细密起泡状加入1/3细砂糖

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤8
  9. 打发至蛋白糊出现纹路加入剩下的细砂糖,继续中低速打

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤9
  10. 后面用低速,打至湿性偏中,提起打蛋器蛋白霜呈大弯勾状态即可

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤10
  11. 取1/3蛋白霜倒入面粉糊的盆中,快速翻拌均匀,然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀得最终的面糊

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤11
  12. 烤盘提前铺好油纸或油布,把面糊倒入28*28的方形烤盘,在距离烤盘20cm左右的高度倒下,抹平面糊后,端起烤盘震几下,把面糊中的大气泡震出,然后放入预热好的烤箱中层,调155℃,烤30分钟(因为每个烤箱的脾气不同,实际的时间温度根据要自己的烤箱作调整)

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤12
  13. 注意不要烤过火,用牙签戳到底拔出牙签没粘连就可以了,取出震模两下趁热撕开油纸就可得毛巾面了,用油纸盖好放一旁晾凉即可

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤13
  14. 打发奶油霜的时候忘记拍照了?,下次再补上。淡奶油、细砂糖和饼干碎一起放入打发至棉絮状即可
    tips:后面用低速打,注意不要打过~~

    晾凉的蛋糕体两边切掉一点,形成斜面(这样卷的时候更容易接合)。抹上打发好的奶油霜,借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏定型几小时

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤14
  15. 定型好的卷用两个抹刀(方便淋面完后移动蛋糕卷)如图放置,底下放个烤盘接漏下的淋面酱。
    黄油(或椰子油)和巧克力币混合隔水加热至完全融化,然后加入坚果碎搅拌均匀,趁温温的时候淋上(不然晾凉了巧克力变粘稠难以淋面均匀)。最后放入冰箱冷藏凝固表面即可

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤15
  16. 完工,早餐、下午茶都有了,配个茶更好吃?

    咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法 步骤16