简单粗暴的豆腐焖鱼仔
小时候,夏日里的一碟辣椒酱焖小鱼仔,可以干掉一天的粥。加入煎香的豆腐,就是一份杀饭菜。我做菜的把式源于乡下,属于喜欢怎么吃就怎么捣鼓的,没啥正不正宗,简单好使就行。
用料
小鱼仔 | 15条左右 |
豆腐 | 两块 |
番茄 | 1个 |
姜葱蒜干辣椒 | 适量 |
生抽、蚝油、辣椒酱 | 适量 |
简单粗暴的豆腐焖鱼仔的做法
小鱼仔可以买回来自己洗净,用厨房纸吸干水分,热锅撒盐慢煎,也可以热油下锅炸酥。我这个是别人炸好的小鱼干。豆腐用片装的嫩豆腐(不是那种一块的水豆腐),切成麻将块儿。姜片葱段蒜苗干辣椒切好备用。用两勺生抽一勺蚝油几滴鱼露加水调半碗酱汁备用。
热锅凉油下豆腐,中小火慢煎,撒点毛毛盐调个底味,煎至两面金黄出锅。
番茄切丁,方便出汁。去不去皮看个人喜好。
热锅热油,下姜葱蒜干辣椒爆香,加入番茄丁炒出汁,加入辣椒酱(或豆瓣酱或蒜蓉辣椒酱)翻炒。
加入小半碗水,煮成番茄辣酱汁。
向加入鱼仔,铺上豆腐,淋入调好的半碗酱汁,加盖中小火慢炖十分钟,中间轻翻一次让豆腐都能吸到汤汁。出锅前撒点蒜苗碎叶子。
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