中式餐包——减脂粗粮玉米面馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:26 • 阅读：7926

用料

玉米面	150克
普通面粉	350克
酵母	5克
白糖	2克
牛奶／水	100ml左右
沸水	50ml左右
温水	50ml左右

中式餐包——减脂粗粮玉米面馒头的做法

玉米面倒入沸水。
快速搅拌至断生。
酵母加白糖，
用温水化开。
玉米面放至常温后，
加入酵母水。
倒入面粉、牛奶/水。
搅拌成面絮状。
揉成团，
盖上湿布，
放至温暖的地方发酵。
2-3小时后，
发酵至1.5-2倍左右，
按压面团不回弹即可。
面团出现蜂窝状，
就是发酵好了。
将面团揉入面粉，排气。
直至成为光滑的面团。
分成小剂子，整形成团。
放入蒸锅中，
小火3-5分钟，
关火，
等待二次发酵。
大约30分钟左右，
面团发酵成2倍大。
大火蒸30分钟，
关火闷5分钟。
馒头出锅～
吃不完的可以晾凉，
放入冰箱冷冻保存。

小贴士

1、酵母加糖，温水融化，更易发挥酵母的活性成分。
2、沸水烫玉米面，馒头吃起来更松软。
3、加入玉米面后，馒头不会像白面馒头一样，发酵很大。
4、玉米面越多，越呈现窝头的口感，我喜欢玉米面：普通面粉是 1：2的比例，大家可根据自己的口味酌情调整。
5、馒头做好后整形，尽量往竖高的形状，发酵还会膨胀变矮回缩。
6、二次发酵，小火的水不要煮沸，蒸格稍微有水汽上来即可。
7、蒸熟之后，一定关火闷5分钟，不然馒头容易塌陷。