无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:26 阅读:7933
给爸爸做的,因为精制面粉的升糖指数很高,所以这款全部用的粗粮粉,如果没有这个需求的可以用等量低筋面粉。
无油无糖,用普通全麦粉和玉米粉混合,用来替代低筋面粉,所以糖尿病人也可以吃哦~而且通过混合一部分玉米粉,可以防止出现面粉起筋的问题。整体口感保留了戚风蛋糕的湿润,即使凉透的情况下也不干噎,非常好吃!
想要口感更好一点可以吃的时候微波炉加热20秒,立刻加倍松软!

用料

鸡蛋(65克一个)5个(蛋小的话适当增加一个)
蛋黄糊
蛋黄5个
牛奶100克
赤藓糖醇(两倍甜度)38克(如果是正常甜度或白砂糖,就加76克)
全麦粉30克
玉米粉(是黄色的玉米粉,要细粉,但不是玉米淀粉!)65克
蛋白糊
蛋白5个
白醋或柠檬汁几滴

无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法

  1. 先预热烤箱,150度,烤架放中下层。
    代糖全部加入牛奶中,微波炉加热一分钟后搅拌至代糖基本全部融化,放一旁冷却备用。(因为代糖不易融化,也没有促进增加蛋白稳定性的作用,仅作为甜味的来源,所以这一步先让它全部溶解在牛奶中即可)。
    面粉可以提前称量好。

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋清蛋黄(蛋清的盆中要保证无水)

    图上是朋友送的双黄蛋,我用了四个双黄蛋

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 等牛奶冷却的差不多了(40度以下),先倒一小半牛奶于蛋黄盆中!用蛋抽混合均匀。(这里只倒一小半的奶,这样后续倒入面粉,不起筋也不起疙瘩)

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入全麦粉和玉米面粉,用单抽划“井”字直至无无干粉无颗粒

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入剩下的牛奶,用蛋抽接着划“井”字,直至面糊完全均匀。

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,直接电动打蛋器或厨师机,高速打至中性偏硬的发泡,即提起打蛋头有弯钩。(如果用厨师机打会很快,我高速三分钟就打好了,所以建议在一旁观察状态,到位了就停)。

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,快速翻拌几下,大致均匀即可,这里不要追求均匀而拌太多次了!

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将混合糊倒回剩下的蛋白中,迅速翻拌均匀后,倒入八寸戚风模具中,随意转两下让面糊大致均匀分布即可,表面不平整没关系,也不用怎么震,亲测烤出来没有大气泡,总之就是要迅速!

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 送入预热好的烤箱,150度,中下层,45~50分钟。出炉后迅速震两下排出热气,立即倒放在晾架上凉至完全冷却即可脱模了。(如果不好脱可以借助刮刀)

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是内部组织,虽然无油糖,但是吃起来也是非常柔软,最近已经做了三个了,每次都成功了,超级简单!
    吃的时候可以微波炉加热20秒,蛋糕会加倍松软!

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 作为早餐的话,可以把戚风蛋糕均分成6块,一块蛋糕热量约139大卡,三大营养素如图,非常优质的甜品,高蛋白低脂肪。

    无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法 步骤11