买回来的鱼肝在清水里浸泡30分钟，这是清除肝脏内血水的一步。

捞出鱼肝，如果是一副完整的肝，需要剔除肝正反两面的筋膜，这些筋膜会有较重的鱼腥味。剔除筋膜的鱼肝在正反两面撒上盐，静置15分钟。15分钟后将肝脏放入清水中再浸泡20分钟祛血水和鱼腥味，然后用清水反复漂洗几遍，放在厨房纸上吸干水分。

借助寿司帘，裁一张保鲜膜放上鱼肝，像卷寿司一样卷起。

用钢针扎孔排气，多扎一些。

用铝箔纸包上，再扎气孔。蒸锅水开，放在蒸架上蒸20-30分钟。正好用钢针探测进去，拔出钢针不带黏物说明蒸得恰到好处。如果一次做的比较多，不拆铝箔纸冷藏保存，第二天可以切厚片，两面粘干粉，放入平底锅煎至两面金黄，配自己喜欢的酱汁享用。