超详细奶油霜杯子蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 蛋黄用20克,蛋清用40克 |
玉米油 | 40克 |
奶油霜 | |
稀奶油250ml | |
糖粉40克 | |
草莓干粉6克 | |
抹茶粉4克 | |
无盐黄油110克 | |
超详细奶油霜杯子蛋糕的做法
蛋黄与蛋清分离
玉米油+牛奶+20g砂糖混合乳化
乳化混合液里过筛加入85g低筋粉,用硅胶铲Z字手法翻拌均匀
筛入低粉混合后的面糊如上图
面糊中加入蛋黄,翻拌均匀,为防止起筋,不要打圈圈搅拌,Z字手法翻拌均匀就好。
加入蛋黄的面糊翻拌后要能够在铲起时均匀顺滑下落算是拌好了,如果面糊下坠不顺畅说明起筋了或者面吃水,偏干,稍稍加少量牛奶调节拌匀,不要加很多,一次一点一点加,比如5ml这样。蛋黄糊拌好后保鲜膜盖住备用
蛋清中滴入几滴柠檬汁高速打发到呈鱼眼泡泡状,撒入40g砂糖中的约三分之一,继续打发。
蛋白打发到出现均匀细密的小泡泡时,加入剩余砂糖的二分之一继续打发
蛋白打发至起清晰纹路时加入剩余的砂糖中速打发片刻,后转低速打发,直到打蛋头提前时蛋白霜呈弯钩状打发完成
打发好的蛋白呈弯钩状
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
把剩余蛋白霜和蛋黄糊全部混合翻拌均匀
Tips:
此时打开烤箱110度预热(注意是炉内准确温度。使用机械旋钮烤箱的需要在烤箱里放入温度计观察调整温度)面糊装入裱花袋后挤入纸杯中
面糊装杯后震一震模具震除气泡放入风炉烤箱110℃上下火开热风烤45mins,转130℃上下火开热风烤50mins。
Tips:
烤蛋糕时从冰箱取出黄油和稀奶油常温静置,等待黄油软化和稀奶油回温至常温。
杯子蛋糕烤好后取出如下图静置晾凉,我的烤箱比较大,我同时烤了原味和黑可可两种口味的。这是原味儿的
可可味儿的
【黄油霜制作】
杯子蛋糕晾凉的时候可以开始准备奶油霜了
准备奶油霜的过程手机快没电了所以没有拍下来,我找了仙仙姐姐的视频供大家参看。
制作过程如下黄油室温软化后加入糖粉打发
打至黄油蓬松发白即可
把稀奶油倒入空碗,
在微波炉里稍稍加热到30~40℃之间,
加热后的稀奶油分两次加入打发的黄油里,
第一次倒入稀奶油充分打发到顺滑,
然后再倒入第二次稀奶油,
打发到顺滑,提起有小尖就好
黄油霜制作好以后,大家可以根据自己的喜好加入果蔬粉调味调色,然后装入裱花袋挤到杯子蛋糕上就好了,裱花嘴可以用六齿或者八齿都行,大家可以参看以下视频:
挤好奶油霜可以根据喜好再加些水果装饰,我用了些芒果丁、青提、蓝莓、树莓、薄荷叶子和饼干继续装饰,做出来颜值还不错草莓口味和抹茶口味
原味儿的
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