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酱焖嘎牙子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:24 阅读:7974
嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出嘎嘎之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法酱焖。酱焖里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的

菜品特色

嘎牙子非常的好吃,特别是带着酱香的嘎牙子,更是好吃得让人吃了上顿想下顿,鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最,那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉,只能用自己的味觉才能深深的体会到好吃究竟是什么样的一个概念~~

用料

嘎牙子鱼4条
1根
6片
4瓣
八角3个
酱油2勺
花椒面少许
香菜少许
黄豆酱4勺
猪油3克
干辣椒2个
料酒2勺
鸡精少许

酱焖嘎牙子的做法

  1. 嘎牙子鱼清洗干净,尤其是那层黄膜必须清理干净,要不很腥。我直接把鱼头去掉了,没有肉还很硬。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤1
  2. 准备葱姜蒜八角辣椒。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤2
  3. 没有自制的大酱,用的黄豆酱。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤3
  4. 锅内加入植物油和猪油,没有猪油可以省略,油量可以多一些。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤4
  5. 不用等油热加入干辣椒,八角,姜片爆香。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤5
  6. 再加入葱段和蒜片爆香。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤6
  7. 加入黄豆酱炒匀。

    酱焖嘎牙子的做法 步骤7
  8. 加凉水,料酒,酱油,放鱼。用凉水炖鱼,不用盖盖子,大火烧开,小火慢炖20分钟

    酱焖嘎牙子的做法 步骤8
  9. 汤汁收好放入鸡精就可以出锅了,撒上香菜就可以来吃啦!

    酱焖嘎牙子的做法 步骤9

小贴士

炖鱼尽量不盖锅盖,这样鱼腥味能散出去。
最后可以大火收汁,一定要勤晃动锅,以免粘锅。
这个菜不需要放盐,大酱的咸度就够了