准备材料，用小半条鱼，鱼块约有600克，买鱼的时候让店家处理好了，回家只用洗干净切成块就好了。

鱼块不要切大大，切好后放在碗中，先加料酒、生抽、盐抓均匀。

接着再放甜面酱、豆瓣酱、排骨酱各一小勺，拌均匀备用。

准备葱姜蒜，用量比平常的炒菜要大得多，大蒜用整蒜瓣、大葱切段，姜切片，洋葱切块。

准备一块豆腐，老豆腐最好了。豆腐和鱼是绝美搭配。把豆腐切成厚片备用。

平底煎炒锅预热，倒油，放上葱姜蒜和洋葱块煎香。

接着放上豆腐块。

然后把腌好的鱼块铺在豆腐上面，盖上锅盖，中小火加热，把鱼焖熟。

锅中本来没有水，盖着锅盖焖一会儿之后开锅，可以看到锅中有了一些汤汁，因为锅比较满，鱼块也不方便翻动。

为了让鱼块更好入味儿，可以把锅中的汤汁倒入碗中，回淋在鱼块上面，如此反复两次，再开盖大火收下汁，

鱼块就烧好了，连锅一起上桌，放上一些蒜苗和辣椒碎，趁热吃吧，很美味。