酸菜略洗切小节，泡椒、野山椒切小节，姜切片，大葱葱白切节，葱青用来腌鱼。鱼肉切片，鱼骨切块备用。

鱼肉鱼骨洗干净，挤去水分。加入少许盐、一个鸡蛋的蛋清、少许白胡椒粉、半瓶盖料酒、葱青、五片生姜片、2勺淀粉腌制十五分钟。

取出葱姜丢弃。将鱼骨、鱼片分开两个碗装。

起油锅，加入植物油、猪油烧热，放入泡酸菜、泡姜泡椒野山椒炒，将酸菜水份炒干炒香后，加入葱白生姜片蒜瓣炒香。

加入鱼骨，加一勺料酒，炒至肉白，加入大量开水，加盐、白胡椒粉调味，开大火煮五分钟，转小火煮五分钟。

将材料打捞放入容器，锅里只剩酸汤。

转小火，汤面微开，一片一片下入鱼片，等鱼片定型，1－2分钟，转中大火煮1-2分钟。

将鱼片带汤汁倒入装鱼骨的容器中，放点葱青。喜欢吃得麻辣点的，可以再烧一点热油，放点干辣椒节和青花椒炝一下，一起淋在鱼上。(我个人一是不吃那么辣，二是不想油太多，就没做)

非常嫩的鱼片。