将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松

用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来

如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）

把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥

把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里

鸡蛋取出蛋白

把蛋白倒进装有鱼泥的盆里

加入料酒

加入玉米粉

用筷子搅拌均匀

用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥

搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次

鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了

用左手抓起一把鱼浆

握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球

再用汤匙顺势刮出丸子

锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了

将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却