开始对自己太自信，对动物奶油又没有合理的认知，用量少了，蛋糕总是露出来?

而且奶油越抹越粗糙，太对不起它好吃的内陷儿。

所以决定买植物奶油来练习。
先准备一个四寸戚风蛋糕胚，分成三层。

如果练习用，不吃的话，中间可以直接用奶油，不加水果，可以放冷冻保存下次再用。
中间两层的奶油抹个大概平，基本都没问题。
关键是每层要对齐，保持整个蛋糕上下是齐平的，后面抹面才不会歪。

1号练习，抹了一个小时都抹不平，后来发现是奶油打得不好，以及蛋糕放在了盘子上，盘子的弧度会让抹刀不垂直。
所以蛋糕最好直接放在转盘正中，稳稳的。

2号练习，好多了。
我喜欢用抹刀从下到上先刮一次，出现这样的栅栏形状，再刮平。
开始时我觉得要求低点，这个造型中间填点水果，就可以了?，有种粗犷风。

可以看到侧面有抹刀痕迹，上表面不太平整，我练习到现在依然做不到上表面的漂亮收刀，感觉比侧面抹平难多了。

练习几次越来越掌握到方法，之前要抹一个小时，然后半小时，然后十五到二十分钟。当然植物奶油比较好抹，比较耐抹。可能换成动物奶油又会把我打回原形?。

抹侧面时，对我来说，刮板比抹刀好用。
手拿着刮板放在转盘三点钟的方向，手不要动。
如果怕手不自觉跟着转盘动，可以在三点钟方向的桌面横着放一根筷子/一把抹刀之类的，作为基准线，让自己记得手不要超过这根线。
刮板贴着蛋糕侧面，呈一个十几二十度的夹角。
慢慢转动转盘，因为它不会像裱花转台那么快，一开始不要想着飞速转它，一点点刮平。

刮完一遍，会看到侧面有些不平整的地方，用奶油给填上。
特别是靠近上表面的那个地方，要让侧面的奶油高出来。

（友情提示：打开会有抹刀刮到转盘的刺耳噪音?）
用抹刀刮侧面也是一样的手法，保持拿刀的手不要动，左手转转盘就好。
因为转盘速度有限，因此停下来时会有抹刀的痕迹停留在表面。

侧面差不多修三次能完全光滑平整。
每次修过的抹刀或者刮板都用湿布擦干净，才不会影响蛋糕表面。

上表面的修平，都是从外向内轻轻刮去多余的奶油，每刮一次就擦一下抹刀。
别人一刀或者四刀就能平，我十刀了还平不了，我觉得跟我上面奶油抹得不均匀有关系。
初期练习实在不平，可以用裱花和装饰去遮盖的，开心就好?。

一般抹好后放冰箱冷藏一会儿再拿出来装饰。
这个粉色小可爱，用的果蔬粉调色。侧面专门抹成横向的波纹状。
顶上放的没有煮过的彩色芋圆?。本来要用桃子，但是对四寸来说，水果切大了不好摆。
这个蛋糕是3号练习成果，对自己突然就有了信心。

4号练习。也是用果蔬粉调的色。有点牛油果绿的意思。
裱花就……还得单独练。
小黄花是勿忘我的干花。
这张很明显看到蛋糕侧面有一圈横向的痕迹，是刮板有个小缺口导致的，所以大家还是要用切面是完整的刮板比较好。

5号练习。
参考别人卖的蛋糕，放的茉莉花。一般这款是荔枝玫瑰奶油蛋糕。
没有玫瑰花瓣，就又用了勿忘我的干花?，我真是不缺勿忘我。

两个小可爱一起同框纪念下我会用植物奶油抹面了?。
植物奶油用完了可以又装回容器里冷藏，隔天再用。
因为这两个蛋糕是我专门做来练习的，不吃，所以只能看着解解馋。

调换下，白色配小黄花，绿色配小紫花也可以啊。

这张图是因为中间的蛋糕胚不平整，有凹陷，侧面被我抹了那么厚的奶油哈哈哈，就感受下，厚厚奶油慢慢修。

祝大家都能做出合乎心意的奶油蛋糕。
我还会在这里更新的，毕竟这只是植物奶油的开始阶段，离闯关还有一长段路呢。
与大家共勉?。

20200810更新。
我的转盘是这样的：桌上是揉面垫，它可以使转盘中轴稳定不跑。

有天学习了别人的视频，说上表面的抹平是，先用抹刀头部一点点把蛋糕周围多余的抹掉，再用抹刀中部来平刮。
感觉是这样的。就是抹刀好像短了点，刮到边缘会有痕迹。

6号练习。
发现四寸的放水果有点显小，放不了两个，就没有六寸的好看。以及青提是不是剥了皮更好看些。

7号练习。
当你觉得蛋糕缺点什么的时候……

就加一张插牌吧。立马变得不一样了?。

8号练习。
这个是参考别别人的复古宫廷裱花，结果错误估计了缎带的大小，把缎带全部叠一起了。
裱花不够圆，以及收尾收得不好。
每次下手的时候就忘记玫瑰形状是顺时针还是逆时针转圈？

20200816更新。
9号练习。
用桃子做装饰，要把桃子切好过水煮一下再加点柠檬汁，不容易变色。

10号练习。
柠檬酱+淡奶油混合做淋面，颜色属于鹅黄色，就是质地稠了些，淋得不好。

20200823更新。
11号练习。买了石榴，想说来个大红大绿，结果石榴不够红，还是得等到中秋节买突尼斯石榴才行。

12号练习。
芒果块切大了些，毕竟这是四寸蛋糕。

13号练习。
用紫薯粉调了个梦幻紫色。

14号练习。
改成全动物奶油，加了南瓜粉调色，很容易就打硬了，又兑一些没打发的奶油继续糊，真的跟抹水泥墙一样。
动物奶油的难度比植物奶油难很多，抹面粗糙不光滑，我这技术还得练啊。

20280913更新。
15、16号练习。紫薯芋圆奶油蛋糕+小太阳蛋糕。

17号，弗雷葡萄奶油蛋糕，浅粉色+浅黄色。

18号。含乳脂的植物奶油，色泽比较温和，搭浅粉色、浅紫色的饼干。

19、20号。红配绿。

红宝石色泽的石榴太适合奶白色奶油蛋糕了。

21号。
全部用的动物奶油，柠檬香缇黄桃奶油蛋糕。
练了一个月，现在用动物奶油问题也不是很大了。