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酥皮泡芙

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7957
金黄酥脆的外皮，
裹着奶香浓郁的奶油，
轻咬一口满嘴爆浆，
浓郁的纯乳香味填满整个口腔，
拥有空口吞奶油的满足。

✍?️配方是12-13个泡芙的量

用料

?酥皮
总统淡味黄油40克
糖粉25克
金龙鱼低筋面粉40克
?泡芙
蒙牛纯牛奶100克
总统淡味黄油40克
金龙鱼低筋面粉60克
鸡蛋2-3个
?内馅
安佳淡奶油300克
白砂糖30克

酥皮泡芙的做法

  1. ?酥皮

  2. 黄油切小块放入碗里
    室温软化至手指可以轻易按压的状态

  3. 加入糖粉 翻拌均匀

  4. 过筛加入低筋面粉 翻拌均匀

  5. 用刮刀翻拌成团

  6. 放在油纸上

  7. 整理成圆柱形

  8. 放入冰箱冷冻10分钟

  9. ?泡芙

  10. 牛奶➕黄油加入锅里 小火不断搅拌至沸腾状态

  11. 加入提前过筛好的低筋面粉 翻拌均匀

  12. 继续翻拌1分钟 确保面粉烫熟

  13. 倒入碗里晾凉至没有冒热气的状态

  14. 烤箱190°预热15分钟

  15. 鸡蛋打散

  16. 蛋液少量多次加入面团里
    翻拌均匀至蛋液完全被面团吸收

  17. 直到刮刀提起时边缘比较光滑 面糊呈倒三角不滴落的状态

  18. 裱花嘴放入裱花袋里

  19. 面糊装入裱花袋

  20. 垂直挤入铺油纸的烤盘

  21. 取出冷冻的酥皮 切薄片

  22. 酥皮盖在挤好的面糊上

  23. 放入烤箱190°25分钟

    酥皮泡芙的做法 步骤23

  24. 烤好后静置5分钟

  25. 淡奶油➕白砂糖打发至纹路清晰 用刮刀提起不会滴落的状态

  26. 出炉

    酥皮泡芙的做法 步骤26

  27. 第一盘

    酥皮泡芙的做法 步骤27

  28. 第二盘

    酥皮泡芙的做法 步骤28

  29. 用筷子在泡芙底部戳个洞

  30. 挤入内馅

  31. 完成

  32. ?

    酥皮泡芙的做法 步骤32

  33. 对半切开看看 皮薄馅大

    酥皮泡芙的做法 步骤33

  34. 成品

    酥皮泡芙的做法 步骤34

  35. 成品

    酥皮泡芙的做法 步骤35

  36. 成品

    酥皮泡芙的做法 步骤36

  37. 成品

    酥皮泡芙的做法 步骤37

  38. 对比图

    酥皮泡芙的做法 步骤38

  39. 泡芙天堂

    酥皮泡芙的做法 步骤39

小贴士

❶牛奶和黄油一定要煮沸然后再加入过筛好的低筋面粉
❷鸡蛋用常温的
❸蛋液的用量自行调整，不需要全部用完，看个人情况，只要刮刀提起呈倒三角不滴落的状态就可以了
每一次加入鸡蛋都要翻拌均匀，直到蛋液完全被吸收再加下一次
❹酥皮不要切太厚，以免太重导致面糊鼓不起来
❺烤制过程千万不要打开烤箱 以免回缩
❻根据自家烤箱 自行调整烤箱的温度和时间
❼烤好后静置5分钟再打开烤箱 以免回缩
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