五香鲅鱼
咸甜适口，鱼肉劲道，色泽诱人，超级好吃的下酒菜，凉吃更有风味?
用料
| 鲅鱼（没称，看图） | 2条 |
| 油（炸鱼用） | 500克 |
| 腌鱼调料 | |
| 食盐 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 味极鲜 | 2勺 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 姜片 | 20克 |
| 炖鱼调料 | |
| 清水 | 1000克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角花椒香叶 | 10克 |
| 葱姜蒜 | 30克 |
| 冰糖（白糖） | 30克 |
| 辣豆豉 | 2勺 |
| 食盐 | 8克 |
| 干辣椒 | 5个 |
五香鲅鱼的做法
鲅鱼不要完全化开（能切动即可），去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏。
加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。
开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。
锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时。
待汤汁收浓即可。
凉吃热吃皆宜?
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