福气满满:粉丝蛋饺煲
用料
蛋皮 | |
鸡蛋 | 12个 |
盐 | 1茶匙 |
淀粉 | 15克 |
清水 | 50克 |
油 | 1小勺 |
肉馅 | |
猪梅花肉 | 230克 |
去皮马蹄 | 4个 |
盐 | 1茶匙 |
蛋清 | 半个 |
淀粉 | 5克 |
油 | 1小勺 |
白菜 | 6片 |
粉丝 | 1小抓 |
高汤 | 适量 |
福气满满:粉丝蛋饺煲的做法
4个去皮马蹄用刀拍扁后稍微切碎(不用太碎,有点颗粒感口感才好)
梅花肉一块约230克剁碎,加剁碎的马蹄、1茶匙盐、适量油、半个蛋清、1勺生粉拌匀腌制半小时。剁碎和腌制的肉没有拍图,就看看这个纹理不错的梅花肉吧。
12个鸡蛋打匀,加3勺约15克淀粉和50克水调的淀粉水、1茶匙盐拌匀。这个没有专门拍照,用之前的照片了
平底不粘锅热锅后加少量油润锅后开最小火(全程最小火),放入用油涂内侧三能SN3476慕斯圈,倒入适量蛋液,并在蛋液中间直接放入适量肉末
放好肉末就直接取出慕斯圈,蛋液因为比较少,这时处于底部凝固但表面还有液体的状态
一手用筷子将蛋皮的一侧翻折过来,另外一边用勺子将蛋饺边缘压紧,利用热度凝固剩下的蛋液,让蛋饺凝固定型
然后以此类推如法炮制。刚刚定型的蛋饺可以在锅里边缘继续香煎,直至两面金黄再移除。
接下来是一些不成功体验分享,不喜欢的可以直接跳到第10步。首先我原来想学网上说的,用汤勺的方式做蛋饺,但是实践证明还是平底不粘锅+慕斯圈的组合最方便,很多勺子不是不沾材质,控制不好蛋液有可能沾底;
再来我原来想,如果同时在不粘锅上放4个或者5个慕斯圈,那不是一次可以做4、5个蛋饺?但实践证明,放完四个蛋液再放4次肉末,再回头看第一个蛋皮的时候,蛋液基本上都凝固了,没有办法利用表面蛋液形成天然的粘合。我也试过一次2个,结果可能是我动作太慢,或者火候不能再小了,还是不行。老老实实每次一个就好。
12个鸡蛋+230克肉末一共做了80个蛋饺。我是第一次自己做不确定份量,所以做多了,这一盘蛋饺可以吃好几餐。正常用4个鸡蛋、55克肉末和1个马蹄,做20个蛋饺就可以了。不过如果蛋饺的大小差异,那数量就有变化
煎好的蛋饺因为肉末部分还没有熟透,所以蛋饺还需要二次烹调(如果要肉末熟透,那蛋皮可能就太焦了),一般可以蒸熟就直接上桌
又或者和粉丝白菜一起煮。将6片白菜的菜梗部分先放入砂锅里,加适量油爆香
然后放入菜叶
再放入泡软的一小抓粉丝,倒入高汤(没有高汤就用清水),加适量蚝油提味
表面摆入煎好的蛋饺,大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟
关火前放入适量葱末,加盖焖2分钟就可以了
超满足的蛋饺煲。砂锅很保温,大冷天也可以一直保持锅里食材的温度,白菜和蛋饺的鲜甜都和高汤混合在一起,粉丝吸收了汤汁的味道,也说不出谁是主角,谁是配角。但是最上面的蛋饺是抢得最快的
唯一要注意的就是粉丝泡久就会把汤汁全部吸收,所以要喝汤的就要赶紧咯。福气满满的一锅,元宵快乐啊!
小贴士
2、蛋饺也可以像我这样一次做多一点,然后放冰箱冷冻冷藏,需要的时候拿出来当配菜就好,家里还经常用蛋饺来煮汤(放点青菜就可以了,有肉有菜),或者和番茄一起焖煮。
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