首先，我们来制作塔皮。90g乐荷有机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。

加入40g糖粉、2g盐。

用刮刀压拌入黄油中。这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅。

再用电动打蛋器搅拌均匀即可。

1个室温全蛋液分多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。

过筛加入150g低筋面粉、50g杏仁粉。

稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了。

我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，塔皮面团就做好了。盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可。

取边长约28cm的油纸，在油纸上撒上少许面粉，将面团放在油纸的中间，稍微压扁，在面团表面再盖一张大小一样的油纸。

用擀面杖把面团擀开，擀成约3毫米的厚度。

用塔皮模具在饼皮上印5个圆圈。

在空隙处切出宽度为2cm的长条形。

先将圆形饼皮放入模具底部。

然后在将长条形饼皮垂直紧贴模具边缘。注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合。

用小刀切掉边缘多余的面皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补。

用叉子在塔皮上扎出均匀的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分钟左右，这样能避免烘烤时塔皮剧烈收缩的情况产生。

将塔皮送入到预热好的烤箱中层，以上下火175度，烘烤15分钟，将其烤至表皮金黄定型即可。挞皮烤好后，从烤箱取出，摊凉备用。

接下来，我们来制作柠檬凝乳。半个柠檬洗净，刨取柠檬屑备用。我们只用表面黄色一层，如果刨到白色部分，做出的柠檬凝乳容易发苦。

碗中加入80g柠檬汁、60g细砂糖和提前准备好的柠檬屑搅拌均匀。

继续打入一个鸡蛋，搅拌混合均匀。

将柠檬混合液倒入不沾锅中，小火加热。

一边加热一边快速搅拌，搅拌到整体变浓稠，用刮刀划过锅底，会留下不消失的痕迹就可以关火了。这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断。

倒入一个干净的碗中，趁着余温，加入提前软化的55g黄油。

充分搅拌至黄油完全融化，完全混合均匀后放凉待用。我们的柠檬凝乳就做好了。

完全放凉后的柠檬凝乳装入裱花袋中，挤入塔壳中约8~9分满，我们的柠檬塔就做好了。

做好的柠檬塔放入冰箱冷冻半个小时，让塔内的凝乳快速凝固起来。

趁着柠檬塔放入冰箱冷冻的间隙。我们来制作柠檬塔的表面装饰。200g提前冷藏12个小时以上的淡奶油加入20g细砂糖，开电动打蛋器中速打发。

打发至淡奶油8分发状态，即打至淡奶油流动性几乎消失，纹路清新。

取出冷冻好的柠檬塔，将4/5打好的淡奶油装入装有大号圆形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直于柠檬塔表面，离表面差不多1cm左右位置，挤出球型后，迅速提起花嘴，然后紧挨着用同样的方法挤出圆球，直到把一圈完全挤满，大约能挤5个小圆球。

剪一小块透明慕斯围边或者烘焙纸盖在上面，轻轻压出花瓣形状，放入冰箱冷冻45分钟。

剩下的1/5打好的淡奶油加入少许黄色可食用色素。

用刮刀搅拌均匀。

将黄色奶油装入裱花袋中，挤到直径3cm的半圆模具里。

用刮刀抹掉多余的奶油，使表面变得更加平整，放入冰箱冷冻室冻30分钟，冻至完全变硬。

取出完全冻硬的柠檬塔，然后撕掉表面的透明慕斯围边。

将黄色奶油脱模，放到中间位置。

这样清新的雏菊柠檬塔就做好了，在室温放置10分钟左右就能开吃了！