水煮沸至冒大泡泡*，轻轻撒入西米，让西米随着水波散开、滚动，不粘底也不互相粘块为理想。粘住的话，轻轻搅拌使其散开。

*1:西米不用洗。否则会化掉。
*2:水够热，西米才不会粘在一起或糊在锅底
*3：水量要多，因为西米会吸水膨胀。水过多也没关系，但一定不能少。

不加盖一直煮到西米外面透明，中间剩下一粒白点。期间偶尔搅拌确保不粘锅。
（如图西米白点还比较大，可以继续煮小一点再到下一步。但水不足，再煮怕一不注意糊了。所以说一开始水要多放。）

用冷水*冲洗西米几次，至水变澄清。

*4: 冲洗可以清洁西米（之前不是没洗过嘛）的杂质。
*5：冷水可以洗掉西米溶在水里的淀粉质，西米露吃起来才不会糊糊的。想要口感清爽就多冲几遍，保留一点浓稠度则冲1－2遍。

（如图是冲之前，水看起来像胶水一样粘稠，密度大，所以第一次倒冷水时西米容易浮起，不注意就都倒掉了。加了冷水等它稍微沉淀再倒水。第二次则稀一些比较好倒。注意以上就可以不用筛子都能冲水，且一粒西米都不浪费）

（如图是冲水后。是不是清澈一些？）
沥干冷水，再次加入热水煮沸。放入适量冰糖*。糖融化后熄火盖盖子焖一阵*。

*6: 冰糖比白砂糖清润。但不要煮太久，会破坏营养。
*7: 焖到白点消失，不要焖太久。西米会胀太大没有口感。

加入椰浆（图中这种或类似，椰子味比较浓，像奶油一样稠稠的）和淡奶（可以搜三花或黑白淡奶）。用罐頭的，味濃，可以加到糖水裡。用喝的椰汁（例如x树牌）、牛奶味道會很淡，不建議，除非把西米撈起瀝乾加入飲料。
*8：直接冷的加入，不用再加热。

如果不是馬上喝，建議把放涼的糖水西米放冰箱，喝的時候再加入椰漿/奶/水果，這樣比較不容易糊在一起，味道更有層次，也不容易變壞。

一般來說，糖水西米加蓋冷藏保存至少可以放2-3天。但是加鮮奶豆漿水果等易腐壞的就難說了。

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