发糕（自发蛋糕粉版）
减油减糖配方，喜甜可适当增加糖量
用料
| 自发小麦粉 | 250克 |
| 水 | 250克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖／红糖 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 红枣 | 5颗 |
发糕（自发蛋糕粉版）的做法
这样子的自发小麦粉
将所以材料放在大碗中画Z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌起筋。面糊状态：顺滑无干粉，有粘性，画8字不消失，有点稀
面糊静置十分钟再次搅拌消泡，倒入刷过油的蒸盘中
放入去核切半的红枣，增色增香，比较成功的面糊有一定的支撑力，不会沉枣。（要是枣沉下去可能是面糊调得太稀了）
水开大火蒸20－30分钟，中途不要开盖，避免回缩，蒸好关火焖五分钟。
蒸熟脱模切件即可。
侧面图
内部经典3层气孔。
小贴士
1:油尽量选没有太大味道的油，如玉米油，色拉油，橄榄油等。
2:柠檬汁可加可不加，主要是去除蛋腥味。
3:选择大小合适的盘子，盘子太大面糊太少成品会比较扁平。这个配方用8寸戚风模具正好。
4:糖量可以酌情增减。
5:刚蒸好出锅的发糕表面会有点湿粘，可以放凉一会干爽之后再脱膜。
2:柠檬汁可加可不加，主要是去除蛋腥味。
3:选择大小合适的盘子，盘子太大面糊太少成品会比较扁平。这个配方用8寸戚风模具正好。
4:糖量可以酌情增减。
5:刚蒸好出锅的发糕表面会有点湿粘，可以放凉一会干爽之后再脱膜。
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