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【65度汤种法】蒜香黄油小餐包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:29 • 阅读：7936
满屋飘香的蒜香黄油小餐包～

经典的咸口面包～含水量65%

模具：28*28方盘 （可以做16个）

用料

【汤种面团】
高筋面粉30克
水150克
【主面团】
高筋面粉 345克
牛奶81克
盐4.5克
白砂糖30克
奶粉10克
鸡蛋1个
鲜酵母14g
黄油37克
【蒜蓉黄油酱】
大蒜头1个
黄油45克
盐3克
白砂糖3克
欧芹适量（可不放）

【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法

  1. 先制作汤种，水和面粉混合，搅拌均匀，锅中小火，不停搅拌至温度计显示65度，关火

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤1

  2. 这时候的面糊像米糊一样的，放入碗中放凉，盖上一层保鲜膜贴紧汤种放入冰箱冷藏一晚

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤2

  3. 汤种和主面团食材（除黄油外）混合

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤3

  4. 用厨师机搅打至能拉出厚膜

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤4

  5. 放入软化的黄油

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤5

  6. 继续高速搅打至能拉出手套膜

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤6

  7. 整理好面团，28度发酵至2倍大，约1小时

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团手戳洞不回缩

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤8

  9. 平均分成16份

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤9

  10. 排气滚圆，放在铺上油纸的烤盘上，温度35度，湿度80，二次发酵40分钟至1.5倍大

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤10

  11. 发酵的时候，制作蒜蓉黄油酱，大蒜头捣成泥

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤11

  12. 所有食材混合，搅拌均匀（黄油要提前软化哦）

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤12

  13. 装入裱花袋

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤13

  14. 发酵好的面团，用刀划个十字

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤14

  15. 裱花袋剪个小口，挤入蒜蓉黄油酱

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤15

  16. 烤箱预热，180度烤20分钟

    【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法 步骤16

小贴士

❶主面团中鸡蛋的克数为去壳后蛋液约重48g

❷鲜酵母14g可以换成5g耐高糖干酵母

❸没有发酵箱的小伙伴，二次发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～一发的时候，可以不放温水！

❹每个烤箱脾气不同，不要烤糊啦～

❺冷却后的面包，密封常温保存3天内吃完～

❻烤箱我用的是海氏i7，去?旗舰报“biubiubiu”有惊喜～长期有效！
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