买来一斤排骨，泡入水中，加入小苏打/淀粉搅拌1分钟，可以快速去除血水和脏东西，抓拌均匀，冲洗干净后控干水分.

开始腌制：加入适量食用油、干淀粉、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一勺白糖、少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒搅拌均匀腌制2小时以上（隔夜口味更加，如果来不及可用牙签戳排骨加速腌制入味）

取出空气炸锅，放入排骨（腌制的卤子不要了），设置180度10分钟（底部不建议放油纸，如果有空气炸锅滤油架的最好使用上）

准备两个土豆切成条状，用水洗去表面淀粉，加入少许胡椒粉，少许盐，适量孜然粉进行简单腌制（无需太久）

利用这十分钟时间准备配菜，蒜粒、姜片、干辣椒、花椒粒、洋葱丝、（莴笋叶/韭菜叶/芹菜叶增香，没有就不放）

10分钟到了取出，将排骨全部翻面（发现反面还没熟）

这时再将腌好的土豆铺在上面，设置180度10分钟

时间到了取出.一共20分钟后排骨已经熟了，土豆半熟，这时再次将排骨和土豆翻面.最后一次设置200度烤6分钟

一共26分钟，土豆和排骨已经呈现出较好的状态.

将排骨和土豆从炸锅中取出（抖去油）放入盘中，准备和配菜开始炒制

取出不粘锅，放入一勺豆瓣酱、一勺干锅酱，半勺盐、半勺白糖和之前准备好的葱姜蒜干辣椒炒出红油，炒香（1-2分钟）

放入排骨土豆，洋葱和增香用的绿叶（韭菜叶/芹菜叶/莴笋叶）翻炒2-3分钟

撒上葱花香菜芝麻即可出锅，香气四溢

如果家中有酒精灯和干锅还可以更加有仪式感