建议用活虾，肉质更加饱满，有嚼劲，吃起来比较香。（从超市买回家的路上，虾离开水就不活泼了，回家后正好方便处理）内心os：有些残忍～

如何处理虾：1.剪掉长须、脚呀等碍事儿的部位；2.把虾摁在砧板上，让它侧躺着，用刀划开虾背，将虾线取出。（也可以用牙签挑出，在虾背第二节处挑）处理好的虾看起来清爽很多。放在碟中静置，沥出水分，后面在炸虾的时候就可免受被油崩的经历。

1.土豆切条状，可以粗一些，因为后面会变小；2.芹菜抽筋，切小段；3.干辣椒切段；4.切好葱姜蒜；5.准备好花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料。

起锅烧油，此时油可以多一些，是用于炸食材的。

倒入虾?

一下锅，虾就会变红。

全红了。炸片刻即可捞出沥油。

芹菜下锅炸片刻。捞出沥油。

土豆条炸片刻，七成熟即可。捞出沥油。此时，全部食材已炸完，可倒出多余的油，留少量的油准备下一波的翻炒。（倒出的油很烫，要当心，不要用手去碰装油器皿）

锅里留少量的油，撒入提前准备好的葱姜蒜翻炒，炒出香味。

加入火锅底料，将火锅底料炒化。

倒入郫县豆瓣酱翻炒。

将炸过的食材放入锅中，倒入生抽和料酒，让调料都均匀裹在食材上。（如喜欢辣的朋友，可以多放一些郫县豆瓣酱或火锅底料）最后加入少量的盐和鸡精。

盛出，漫不经心地撒香菜，摆盘，一道丰盛美味的干锅虾就做好啦。