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年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7951

卤肉其实不难，给我的感觉就是家里有的中式调味料给他全部弄在一起就好，喜欢辣多加干辣椒，喜欢周黑鸭那种甜辣就加冰糖和干辣椒，都是变通的，建议大家用我那种调料球或者纱布包起来，这样卤水干净保存也方便。
如果你没有老卤水，第一次卤后就有啦，味道虽然淡一点但也很好吃滴。
重点！⚠️⚠️我用的黑糖，就不用炒糖色了，最怕炒糖色溅的满厨房满身，难收拾～

用料

卤水配料（厨房里所有中式调味料基本都能用上）
山楂干	3-5片
橙皮	3-4片
香叶	4片
八角	2-3个
草果	1个
茴香	一把
花椒	一把
干辣椒（可选）	7-10根
大葱（小葱也可）	半根
大蒜	5-6颗
姜片	8-10片
黑糖	2块
料酒	60ml
生抽	90ml
蚝油	30ml
盐	2g
香油	10g
老卤水	适量
清水	适量
食材
你喜欢的都能卤	按食谱顺序来

年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士的做法

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准备好所有的配料，因为要给小朋友吃所有没有加干辣椒！
所有的香料配好
装入调料球里
以前的老卤水打底，如果没有老卤水，所有配料都双倍，清水减半
因为加入黑糖就少了炒糖色这一步，非常的方便！所有卤水配料放入，加入清水盖过调料球，大火煮开转最小火先熬四十分钟到一小时，把味道熬出来，这期间把肉类加适量盐拌匀腌制。
我卤的有猪脚，鸭掌和鸭胗，是有顺序的哦～先加入猪脚大火煮开转中小火熬半小时，随后加入鸭掌和鸭胗大火烧开转最小火继续熬20分钟，关火前加入香油。⚠️⚠️重点来了！！！关火焖30分钟到40分钟的样子！这样能保证所有食材不烂有嚼劲还能入味哦！！
时间到了准备一个筲箕或者沥水篮将所有的肉类捞出来沥干凉冷！素菜我一般喜欢藕片和土豆
藕片和土豆切1.5-2mm厚，卤水烧开加入藕片和土豆大火烧开一分钟后关火焖5-8分钟。保证藕脆切入味！