鸡爪剪掉指甲剁小块，鸡脖去掉筋膜切两段，鸡翅根一起洗净

冷水下锅加葱、姜、料酒煮开两分钟

用温水洗净控干

锅中加少许油、一把冰糖，小火熬至褐色

加入葱、姜、干辣椒翻炒

加入开水（一定是开水！）加足量

加入洗净的鸡爪鸡脖鸡翅，加10几粒花椒、两个八角、三片香叶、一段桂皮，基本上是有什么加什么，我家里只有这些调料，如果有卤肉包的话，可以直接加卤肉包更方便

加入料酒、醋、生抽、蚝油、盐、老抽，老抽是为了增色，先不要加太多，后面看颜色不够时可以再加，大火烧开转小火卤40分钟左右

将豆腐皮儿从一头卷起，尽量卷紧，然后插入牙签，在两个牙签中间切断，将鸡蛋煮熟后剥皮

卤40分钟左右即可加入豆腐皮卷、鸡蛋、鱼丸等，还可以加入藕片、鹌鹑蛋、鸡胗、鸡心等，我没有就没加

炖啊炖，满屋飘香，嘎嘎！

继续卤20分钟左右即可，如果汤不够了可以加入开水，不要加凉水，同时要看汤的颜色，如果不够深再加老抽。