将老肥面用温水泡开，所有料（包括少许油）混合，用揣面的手法和成比较软的面(大致和做拉面的面那种样子)，有点疙瘩状，没关系，然后放一边松弛20分钟。

20分钟之后，再把疙疙瘩瘩的面手上抹油再次揣、叠，直至面团有紧绷紧，继续醒面20分钟。

20分钟后，把面团放抹了油的案板上用拳头捣开，上下左右折叠揣面两次，这时面团已经变得非常光滑，然后保鲜膜包裹住继续松弛20分钟。第三次整理面团，捣开成大面片，然后卷起成长条状，再次用保鲜膜包住（冷藏过夜6–8小时，室温2–4小时）就可以正常炸制了。?

理想的健康油条出炉，看看颜值还可以吧！

备注：1、也可以换成3克无铝泡打粉+2克小苏打，记得这些小苏打粉要提前和干面粉拌匀。
2、第二天取出面团，案板洒上干粉，擀成约宽度12厘米、厚度5厘米的长条状，切成2.5厘米的条。
3、中小火炸制，油条放进去等它浮起时一定要用筷子不停地来回拨动，使其受热均匀，这样膨胀得会更漂亮。