茄子洗净去蒂。

切成边长为1.5厘米的小丁。放在盆里，加2克盐拌匀，腌制20分钟。

两个线椒。

切小丁。

大蒜拍扁切碎，与线椒放在一起备用。

白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水，搅匀备用。
?用量见用料表?
?不同品牌的黄豆酱油颜色有些差别，如果觉得颜色太浅可加几滴老抽调色。

炒锅中加入植物油和葱花、姜片，开中火。

同时，将腌好的茄丁，用力攥干水分。
?一定用力攥干哈。

放入锅中炒，保持中火。

一直炒至茄子变软变色，大概需要6～8分钟左右。

炒好后转大火，加入2克盐，和线椒大蒜，炒匀，闻到香味儿。这个时间很短，不超过半分钟。

将调料汁搅匀，倒入锅中。

迅速翻炒均匀即可。

出锅。

拌饭！吃！