德式苹果蛋糕-酸奶油苹果蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:23 • 阅读：7949

每到冬季就心心念想做苹果的西点。十几年前混迹在贝太厨房烘焙论坛时，看到托斯卡纳苹果派到方子甚是惊艳，但真正在意大利中部，我也没怎么找到苹果派，反倒是在奥地利捷克吃到很多苹果派，苹果蛋糕。让小妞在苹果派和苹果蛋糕中选择，她选了酸奶油苹果蛋糕，原方子是简单德式烘焙里面的磅蛋糕类，我减油减糖，加了朗姆酒浸葡萄干，酸奶油是自制的。

用料

黄油	105克
细砂糖	90克
鸡蛋（放到常温）	3个
A料
低筋面粉	200克
泡打粉	3克
食盐	少许克
牛奶	1-2大匙
苹果	2个
细砂糖	40克
撒料：
肉桂粉	2大匙
砂糖	适量
自制酸奶油
雀巢淡奶油	1盒（150克内）
新鲜柠檬汁	20ml
朗姆酒葡萄干
葡萄干	50克
葡萄干洗净，朗姆酒没过，静置一晚，可用。

德式苹果蛋糕-酸奶油苹果蛋糕的做法

自制酸奶油下厨房有很多方子，我试了两种，推荐淡奶油➕新鲜柠檬汁，静置，30分钟后搅拌。我的酸奶油是淡奶油变筹，但不是固体，所以后面直接倒在苹果上。如果酸奶油变成固体，可以再加150克淡奶油。
黄油早点拿出来到室温软化，在大碗中打碎搅拌，加90克细砂糖用手持电动打蛋器打到黄油蓬发变白。
鸡蛋逐个加入，每次加蛋后，都要打到黄油糊平滑为止。
A内所有材料面粉加泡打粉加盐混合，过筛倒入黄油糊，搅拌。
搅拌面粉无干粉，颗粒后，加入葡萄干，加牛奶搅拌。面糊软硬程度可以用牛奶调整，刮刀提起面糊，可以自由滴落即可。
模具铺上烘焙用纸，面糊倒模具，抹平。苹果去皮，切四瓣，去果核，切薄片。怕氧化可以撒点柠檬汁。
烤箱预热200度。苹果片均匀插面糊。均匀倒入酸奶油，撒桂皮粉，最后撒上砂糖。
放入烤箱中下层烤25-30分钟，牙签插入无面糊粘连，就熟了。
成品的全家福！
微波炉热下做早餐，棒棒的！
菀菀吃了这么一大块！