100毫升稀奶油隔水加热，融化50克白巧克力，过程中要不断搅拌，温度够融化白巧克力就可以，不要太热更不要煮开。

白巧克力融化在稀奶油之后放凉备用。

120克无盐黄油加1.5克盐（盐千万别放多，超过2克会影响味道）和50克糖粉，用电动打蛋器打发，黄油记得提前室温放软，软到用筷子轻轻一捅就一个窟窿的程度。

打发的标准就是盆里看不到一点干糖粉或盐，同时黄油颜色变浅发白，纹路非常有光泽。

取已经放凉的稀奶油白巧克力溶液，分3次加入打发的黄油，每次加完继续用打蛋器打匀，用硅胶铲把盆边的黄油铲进盆里，保证所有黄油和白巧克力稀奶油溶液都均匀混合。

稀奶油白巧克力溶液完全加入并搅打均匀后，筛入50克玉米淀粉和185克低筋面粉以及10克杏仁粉，用硅胶铲拌匀至无干粉，杏仁粉最好要放，它是饼干酥松香脆的关键。如果你实在没有，就加等量低筋粉吧，但是肯定会影响最后成品的口感和味道的。杏仁粉也不是很贵，我在某宝上买的，15一罐，能用好久。

搅拌至无干粉的面糊，放入装了裱花嘴的裱花袋里，挤在烤盘上，面糊的量在我的两个28✖️28的烤盘上可以挤两盘，当然这跟你的曲奇大小也有关系，我总是会挤稍微大一点，因为太小太薄容易糊。

挤好的曲奇放冰箱冷藏层冷藏15到20分钟定型，冬天可以忽略这步，夏天最好冷藏一下，这样烤出来的饼干花纹立体。

烤箱预热，上下火，180度到190度，中层，20分钟，最后几分钟注意观察，上色之后就可以了，不放心可以做好防烫措施端出来看看。每人的烤箱功率不一样，还是不要偷懒，最后几分钟要看着点儿。