我用了两种糖浆，1：1各150克

厚底锅内称取糖浆和细砂糖20g（剩下的10g称在蛋清里）和海盐

再称取其他材料

杏仁放入烤箱140℃烘烤十分钟备用（更香脆）

开始煮糖浆，温度计插在糖浆中间，不碰到锅避和锅底，开始大火煮开，然后转小火。

杏仁烤好后烤箱转70℃放入奶粉和黄油巧克力 （黄油和巧克力放五分钟左右就可以取出来）

糖浆熬到115℃开始打蛋白

高速打发至硬性发泡

糖浆熬到了120℃ 用刮刀不时搅拌让整锅糖温度一致

125℃了 记得搅拌

蛋白打好备用

糖浆熬到130℃±1℃离火。

沉住气，最重要快。厨师机开高速先搅打一下，把糖浆倒出三分之一快速冲入蛋白上。使用刮刀刮出来接着继续倒。。倒完糖浆继续高速打一分钟。

厨师机停下搅拌，加入黄油和白巧克力，先开慢速再开高速搅打至均匀。这步大概30秒到一分钟

用刮刀把边缘整理下。

打蛋缸边缘可能会残留一点结块的糖。将蛋白浆倒出来玻璃碗备用然后坐在小锅热水中。（保温）

加入温热奶粉

刮刀压拌至均匀。

加入温热的杏仁。简单搅拌一下。这时候比较难搅拌。

倒出油布，带手套用手把坚果包揉进去更好操作。

趁着温热整形，使用刮板按压平整

糖还有微微热。稍等下

开始切糖了。垫上一张油纸，再加一个刮板在上面再用手按着固定。可以让表面保持平整，不变形。用锋利的刀一条直线来回锯切。

切到边缘的地方，就翻过来。让刮板固定在面积大的地方再切?

切好啦

✅

打包密封起来。

推荐大家这款杏仁（没有收广告费哈）